Makanan Bali yang Paling Buat Penasaran Turis Asing

JAKARTA, KOMPAS.com - Ayam betutu merupakan satu hidangan khas dari Pulau Dewata. Rasanya yang pedas dan gurih membuat banyak orang ketagihan.

Chef De Cuisine, Kayuputi Restaurant, St. Regis Bali Resto Ketut Gunatika mengatakan di retorannya ayam betutu jadi hidangan khas Bali paling digemari turis asing. 

Baca juga: Ayam Betutu Khas Gilimanuk, Pedasnya Bikin Nangis

Hidangan ayam betutu ini memiliki cita rasa yang pedas karena dilumuri oleh cabai di seluruh bagian ayam. Chef Ketut membagikan rahasia dari ayam betutu olahannya yang akhirnya dapat diterima bahkan digemari oleh wisatawan mancanegara.

"Ayam betutu, memang pedas. Tapi kalau untuk tamu (wisatawan mancanegara) memang sambal dan cabainya kami kurangi. Biasanya kami kalau menghidangkan sambalnya dipisah dari ayamnya," jelas Ketut saat ditemui  Kompas.com dalam acara Wine Dinner, The Hermitage Jakarta, Jumat (13/09/2019).

Ia menjalaskan biasanya ayam betutu olahannya sengaja dipisahkan dengan sambal. Hal ini  agar para turis dapat menentukan kepedesan sesuai selera sendiri.

KOMPAS.com/Silvita Agmasari Ayam betutu Pak Sanur di Ubud.

Kiat Memasak Ayam Betutu 

Ketut juga meberi kiat untuk memasak ayam betutu khas Bali. Dimulai dari bumbu basah yang terdiri dari bawang merah, bawang putih, cabai, garam, kencur, jahe yang dicampur kemiri agar semakin gurih.

Baca juga: Ayam Betutu Punya Bumbu Rahasia, Mau Tahu?

"Semua bumbu tadi kita haluskan lalu kita masak, tumis sampai wangi sampai keluar aromanya, setelah itu angkat bumbu tadi, balurkan ke seluruh ayamnya, lalu ayamnya pakai ayam kampung, yang kecil tapi dagingnya gurih," jelas Ketut.

Ayam yang sudah dilumuri bumbu tadi lantas dibungkus dengan daun pisang agar aromanya semakin keluar saat dipanggang.  dipanggang.

Ketut menekankan ada berbagai versi bumbu dan teknik untuk memasak ayam betutu. Namun yang paling penting dalam bumbunya adalah bawang merah, bawang putih, dan cabai.

"Ada orang yang biasanya dibakar dulu ayamnya lalu dilumuri bumbu lalu dikukus, banyak langkahnya. Namun bumbu yang wajib ya bawang merah, bawang putih cabe dan dilumurkan ke ayam itu sudah pasti," ungkap Ketut.

Chef De Cuisine, Kayuputi Restaurant, St. Regis Bali Resto Ketut Gunatika, menjadi chef tamu di Hotel Hermitage Jakarta dalam acara wine dinner pada tanggal 13 hingga 14 September 2019. Dalam acara ini, para tamu disuguhkan hidangan gaya Perancis seperti Pan Seared Scallops, Kiwami Wagyu Beef, Tasmanian Salmon dan didampingi beberapa koleksi wine.

Koleksi wine terbaik yang menemani dalam santap malam spesial itu di antaranya adalah Chateau du Tetre, Margaux (2012); Clos L’Eglise, Pomerol (2003); Chateao Cos d’Estournel Goulee (2013), dan masih banyak lagi.