Es Doger dan Tempe Jadi Gelato, Seperti Ini Rasanya

"Pertama, kita mengambil base-nya. Base buat rasa tempenya dapat, tapi tidak terlalu strong. Nah, ketika mengunyah si tempe chruncy-nya, rasanya baru kuat," ungkap Chef Ragil

Chef Ragil mengungkapkan, ketika akan dicampur dengan adonan gelato, tempe dibumbui dengan garam, bawang putih, ketumbar, dan asam Jawa.

Lalu tempe direndam dan digoreng. Setelah itu, tempe diberi gula pasir.

Tujuannya, agar ketika dicampur dengan gelato, tekstur tempe goreng tetap renyah dan tidak lembek karena dinginnya gelato.

"Gula itu menahan agar tempenya tetep crispy," jelas Chef Ragil.

Bahan dan langkah

Untuk membuat gelato tempe dan es doger, kamu perlu bahan-bahan khusus.

Gelato tempe, misalnya, kamu perlu mengumpulkan bahan seperti tempe, susu segar, gula aren, coconut milk, air, glucose, fibrina, garam, susu bubuk, dan stabilizer.

Baca juga: Pesan Es Krim? Ini Bedanya Es Krim, Gelato, dan Sorbet

Sementara untuk bahas gelato es doger, kamu perlu tambahan sirup dan tape.

Nah, langkah pertama untuk membuat doger tempe adalah adalah memanaskan susu, coconut milk, air dan tempe goreng. Selanjutnya, blender dengan halus dan disaring.

Setelah itu panaskan kembali kedalam pan dan campurkan dengan glucose, garam, gula aren, fibrina, milk powder, stabilizer hingga mendidih.

Setelah mendidih angkat, lalu pindahkan tempatnya ke dalam bowl stainless dan dinginkan di atas es batu (pasteurise). Setelah dingin lanjutkan dengan proses churning.

Sementara itu, untuk gelato es doger langkah yang digunakan sama, namun tempe goreng diganti dengan tape dan gula aren diganti dengan sirup.