Jangan Salah, Ini Bedanya Sushi dan Sashimi

Baik sushi maupun sashimi, keduanya menggunakan bahan mentah, terutama ikan. Jadi apa bedanya? Chef Masami Okamoto, seorang koki berkewarganegaraan Jepang yang telah bekerja di Indonesia selama 17 tahun, menjelaskannya secara sederhana untuk Anda.

"Sushi itu potongan ikan pakai nasi sushi. Kalau sashimi potongan ikan saja," kata Masami, kepada KompasTravel, Senin (12/2/2018).

Chef Masami saat ini menjabat sebagai Executive Chef Keyaki Restaurant, salah satu restoran Jepang tertua di Jakarta yang berlokasi di Hotel Sari Pan Pacific. Ia sendiri telah berkarir menjadi chef masakan Jepang selama 29 tahun.

Selain kesegaran ikan atau bahan yang digunakan, menurut Masami, jiwa dari sushi terletak pada nasinya. Hal ini yang membedakan enak atau tidaknya sushi suatu restoran.

Nasi sushi dibuat dari beras khas Jepang yang setelah jadi nasi teksurnya cenderung pulen. Setelah beras ditanak menjadi nasi, nasi kemudian dicampur dengan cuka beras khas Jepang, garam, dan gula. Inilah nasi sushi.

"Kalau di Jepang, nasi sushi menggunakan dua sampai tiga jenis beras. Cukanya juga bisa saja dicampur dari dua merek berbeda," tutur Masami.

Sushi sendiri memiliki berbagai jenis. Biasanya tergantung teknik meletakan bahan dan jenis bahan yang digunakan. Namun, ikan mentah paling umum digunakan dan merupakan elemen tradisional dari sushi.

Orang kerap mengenal sushi sebagai nasi dan isian yang digulung dengan nori atau lembaran rumput laut. Sushi jenis ini biasa disebut maki.

Kenyataannya ada ratusan jenis sushi. Misalnya nigiri, menurut Masami, nigiri berarti mengepal. Jadi nasi sushi dikepal sedemikian rupa, diberi sedikit wasabi, lalu atasnya ditaruh potongan ikan mentah.

Sushi tidak terbatas hanya menggunakan ikan. Bahan laut lainnya pun biasa diolah menjadi sushi, sebut saja seperti kerang hingga udang. Kini, sushi hadir bahkan tidak hanya bahan mentah saja, tetapi juga ada bahan masak seperti crab stick.

Selain itu, ikan biasa dikombinasikan dengan bahan sayuran dan buah seperti timun hingga gaya modern yaitu menggunakan alpukat. Sushi di tiap-tiap negara juga mengalami perubahan dan muncul gaya baru. Sebut saja salmon sushi yaitu sushi menggunakan ikan salmon yang diperkenalkan orang Norwegia pada tahun 1985.

Sementara itu, sashimi merujuk pada potongan ikan atau bahan daging lainnya, bisa saja udang. Menurut Masami, walaupun terlihat sederhana, ada teknik memotong tersendiri. Perlu waktu bertahun-tahun agar seorang koki menguasai teknik memotong sashimi.

Di Indonesia, sashimi yang populer adalah tuna atau meguro dan sake atau salmon. Sama halnya sushi, sashimi biasanya dimakan dengan bumbu pelengkap seperti shoyu dan wasabi. Selain itu biasanya disajikan pula parutan lobak putih dan acar jahe sebagai penetralisir lidah.