Cara Membuat Perkedel Jagung Manado yang Renyah

JAKARTA, KOMPAS.com - Jika berkunjung ke restoran khas Manado, salah satu makanan yang banyak disukai adalah perkedel jagung atau disebut juga bakwan jagung.

Makanan khas Minahasa ini sebenarnya disebut perkedel milu di kampung halamannya.

Perkedel jagung di restoran khas Manado terkenal memiliki tekstur super renyah. Rasanya manis dari jagung pipil dan gurih dari adonan tepung.

Koki di Four Points by Sheraton Manado, Chriswan Boham berbagi cara untuk membuat perkedel jagung khas Manado yang garing.

"Siapkan jagung pipil, dengan cara serut pakai pisau. Siapkan juga daun bawang dan bawang putih karena perkedel milu harus ada itu," jelas Chriswan.

Perkedel jagung khas Minahasa disebutkan Chriswan memang royal dalam hal menggunakan daun bawang dan bawang putih. Dua bahan ini berguna untuk menimbulkan aroma sedap pada perkedel jagung.

Kunci untuk membuat perkedel jagung khas Minahasa ini jadi renyah menurut Chriswan ada pada komposisi tepung terigu dan tepung beras.

"Gunakan perbandingan sepuluh banding satu. Misalnya 100 gram tepung terigu berarti dicampur 10 gram tepung beras. Ingat tepung beras jangan terlalu banyak, nanti (perkedel jagung) jadi keras," ingat Chriswan.

Untuk menggoreng perkedel jagung khas Manado ini, Chriswan mengatakan tak perlu menggunakan minyak goreng dalam jumlah banyak.

Tak perlu sampai adonan perkedel jagung terendam. Justru ia menyarankan untuk adonan setengah terendam minyak saat digoreng.

"Goreng (perkedel jagung) satu persatu. Setiap goreng, pipihkan adonannya agar tambah garing," jelas Chriswan.

Perkedel jagung ini bertambah nikmat ketika dicocol dengan sambal roa atau sambal dabu-dabu khas Minahasa.

Bagi orang Minahasa, perkedel jagung atau perkedel milu ini menjadi gorengan pendamping untuk makan nasi atau bubur tinutuan.

Perkedel jagung dan aneka makanan khas Minahasa atau Manado lainnya dapat ditemui di Manado Food Festival yang diselenggarakan Sheraton Grand Jakarta Gandaria City Hotel pada 14-16 Februari 2020 dan 21-23 Februari 2020 di Agnire Restaurant.