Pisang Goreng Sekering Pasir, Renyah!!

Hm,… tapi saya sungguh penasaran akan rahasia kelezatan Pisangku, kali aja ntar saya bisa ngebuat yang agak agak mirip hehehe … jadi saya bertanya pada Pak Wildan, apa sih rahasianya??? Dia menjawab, “Api yang dapat memanaskan minyak dengan suhu maksimal”. Hm, …??? Ya ya ya, kalau diperhatikan kompor yang digunakan di pisangku memang adalah kompor rakitan yang mungkin gak akan anda jumpai di tempat lain. Karena kompor ini memang didesain sendiri oleh Wildan, sehingga dapat menghasilkan panas api yang maksimal namun dapat menghemat gas hingga 50 persen dibanding dengan kompor biasa.

Jadi, dengan memasak menggunakan kompor rakitan ini, memasak pisang pun tak memerlukan waktu yang lama. Hanya dicelup sebentar langsung di angkat. Hasilnya? Suatu pisang kering yang sangat masir atau gurih benar benar seperti pasir.

Nah, selain tak berminyak, rasa juga menjadi pilihan saya berikutnya. Pisangku menggunakan pisang lampung yang memiliki tingkat manis yang cukup kuat namun dengan tekstur pisang tak mudah lembek. Sehingga ketika disandingkan dengan adonan tepung rahasia asli racikan Wildan, yang muncul adalah sebuah pisang goreng pasir yang kokoh tidak lembek, namun memiliki rasa manis seperti pisang dengan tekstur lemas.

Adonan tepungnya sendiri sampai saat ini masih menjadi teka teki bagi para pegawai apalagi pembeli. Hehehe, karena Wildan memang kokoh mempertahankan resep yang ia racik sepenuh hati selama 5 bulan penuh uji coba gagal dan gagal hingga akhirnya bertemu dengan formula yang tepat. Yang jelas ide awal Wildan menemukan resep ini adalah berkat, Chicken Katsu.

Dimana chicken katsu ini merupakan makanan yang terdiri dari ayam berbalut tepung yang sangat gurih dan renyah. Bentuknya pun besar, kering dan menggoda. Hm… luar biasa yach … akhirnya selama 5 bulan, sukses juga … dan resep pisang pasir Wildan tetap bertahan disukai dan selalu dikangenin lidah ribuan warga Jakarta.

Ribuan??? Yaiii … pada hari pertama buka pada 2006, Pisangku sudah berhasil menjual 500 pisang. Lalu hanya dalam tempo tak sampai 1 bulan, sempat mencatat penjualan tertinggi hingga 5.500 pisang dalam sehari. Wow … kini atas permintaan para pelanggan yang tersebar di Jabotabek, gerai Pisangku yang semuanya dimiliki pribadi oleh Wildan, total mencapai 12 gerai. Oya, harga pisangku per biji Rp 2.500.

Sekilas Tentang Pisang Bertepung

Tahun 2006 merupakan masa kejayaan pisang pontianak di Jakarta. Hampir tiap sudut kota, ada saja penjual pisang goreng yang berbalur tepung ini. Namun kalau diperhatikan tampaknya tahun 2008 merupakan masa akhir keemasan jajanan khas Kalimantan Barat tersebut.

Mengapa jajanan merakyat tersebut dapat sedemikian singkat umur kepopulerannya??? Menurut saya, karena banyak orang tiba tiba ‘Mendadak jadi Pengusaha Pisang’ yang resep-nya ngasal jadi pisang model Pontianak aja. Alhasil, masyarakat kan punya lidah yang bisa menilai, so cuma beberapa gerai pisang aja yang benar benar pas di lidah warga Jakarta kebanyakan yang dapat tetap bertahan. Salah satu yang bertahan dan bahkan justru bertambah besar adalah Pisangku Pisang Goreng Pasir. (Catur Guna Yuyun Angkadjaja)