Ikan Kerapu Beradu dengan Empat Sambal

KOMPAS.com - Jika satu ikan bakar bertemu dengan empat jenis sambal, apa jadinya? Di Rumah Makan Maros yang berada di Kota Jayapura, satu ekor ikan kerapu bakar disanding dengan beraneka sambal.

Empat jenis sambal tersebut adalah sambal kecap, sambal terasi, sambal tomat, sambal dabu-dabu, dan sambal rica-rica. Ikan kerapu dibelah lalu dibakar dengan bumbu sederhana khas masakan di Jayapura.

Jayapura sebagai kota di tepian laut memiliki andalah seafood sebagai kekayaan kulinernya. Ikan-ikan biasanya hanya diberi bumbu sederhana seperti garam, merica, dan jeruk nipis. Lalu diolesi dengan sedikit kecap. Kemudian dibakar hingga garing di kulit namun dagingnya tetap lengas.

Sambal pun digunakan untuk memperkuat rasa ikan. Namun, di RM Maros, sambal yang disajikan tak tanggung-tanggung, sekaligus empat jenis. Jenis sambal pertama adalah sambal kecap, cabai rawit dicacah dan "diguyur" kecap yang banyak. Tentu sambal yang ini pedas dengan rasa manis yang dominan.

Lalu, sambal dabu-dabu yang menggunakan tomat apel warna hijau. Tomat dipotong kasar dan diberi sedikit minyak dan cabai. Sensasi pedas namun menyegarkan dari tomat mentah. Lalu sambal tomat, sesuai namanya, tomat merah ditumis sebentar dengan cabai. Terakhir adalah sambal rica-rica yang pedasnya begitu nendang.

Tamu seakan diajak bermain-main merasakan sensasi kerapu dicocol ke empat sambal. Setiap sambal seperti memiliki tingat kepedasan tertentu. Jika berkesempatan mampir di Kota Jayapura, jangan lupa mencoba ikan kerapu bakar dengan empat sambal ala RM Maros.

Rumah makan tersebut termasuk tempat makan yang tenar di kota ini. Para pelancong pasti direkomendasikan untuk makan di RM Maros. Rumah makan itu berada dekat Swiss-belhotel Jayapura atau dekat dengan Pantai Dok II, tepatnya di Kompleks Ruko Pasifik Permai.