Kompas.com - 23/01/2013, 09:14 WIB
EditorI Made Asdhiana

Layaknya woku belanga Minahasa, woku tuna Rumah Makan Ratu tidak berkuah. Akan tetapi, bumbu kuning tumisnya terasa khas. Potongan daun kemangi menambah kuat rasa woku.

Giliran tuna rica-rica yang rasanya cocok bagi penyuka rempah. ”Rica” adalah kata lain bagi cabai, dan masakan itu memang penuh cabai. Tuna rica-rica adalah menu paling memompa keringat, tetapi khusus bagi mereka yang doyan pedas dan gemar masakan kaya bumbu yang segar.

Tuna bakar, yang ditawarkan Aswin sebagai ”dada tuna”, diambil dari potongan terbaik daging tuna, diolah dalam irisan 10 x 10 sentimeter setebal 2 sentimeter. Masakan tersebut memang pas bagi mereka yang lebih ingin menikmati rasa asli daging tuna.

Serba alami

Aswin menuturkan, seluruh proses memasak di dapur Rumah Makan Ratu serba alami. Semua bumbu masakan diolah pakai tangan, tak ada bumbu yang dilumat dengan alat pelumat (blender).

Bumbu-bumbu baru diracik setelah ada pesanan. Cah kangkung pun baru dimasak setelah sajian utama selesai dimasak agar tersaji hangat sekaligus segar. ”Minyak kelapa yang kami pakai pun minyak kelapa dari kampung, dibuat secara tradisional. Kami memasak memakai arang kopra demi mempertahankan cita rasa,” kata Aswin.

Sejarah Rumah Makan Ratu milik Sriyati Salilama, yang tak lain kakak Aswin Salilama, memang mirip bisnis keluarga hulu-hilir. Separuh ikan tuna di dapur Aisyah adalah ikan tuna tangkapan Rinto, anak Aswin yang memang seorang juragan enam kapal penangkap ikan. Ikan tuna ditangkap hingga perairan yang jauh dari Gorontalo. Kapal-kapalnya berlayar satu-dua pekan hingga perairan Maluku Utara dan Sulawesi Tengah. ”Tuna terbaik hanya di perairan yang jauh dari pesisir, sekitar 200 kilometer dari pesisir,” kata Aswin.

Dapatkan informasi, inspirasi dan insight di email kamu.
Daftarkan email

Dalam sehari, dapur Aisyah menghabiskan satu-dua tuna kelas super, bergantung pada banyak tidaknya pelanggan. Karena sering menjadi tempat menjamu tamu-tamu kantoran asal Jakarta, Rumah Makan Ratu justru ramai pada hari kerja. Artis sampai jenderal menjadi bagian dari pelanggan mereka. (Aryo Wisanggeni G/Umi Kulsum/Litbang Kompas)

Dapatkan update berita pilihan dan breaking news setiap hari dari Kompas.com. Mari bergabung di Grup Telegram "Kompas.com News Update", caranya klik link https://t.me/kompascomupdate, kemudian join. Anda harus install aplikasi Telegram terlebih dulu di ponsel.

Halaman:


26th

Ada hadiah voucher grab senilai total Rp 6.000.000 dan 1 unit smartphone.

Tulis komentarmu dengan tagar #JernihBerkomentar.

Syarat & Ketentuan
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE
Laporkan Komentar
Terima kasih. Kami sudah menerima laporan Anda. Kami akan menghapus komentar yang bertentangan dengan Panduan Komunitas dan UU ITE.

Terkini Lainnya

Charter Flight Bukan Jawaban, Penerbangan ke Bali untuk Turis Asing Harus Bisa Transit

Charter Flight Bukan Jawaban, Penerbangan ke Bali untuk Turis Asing Harus Bisa Transit

Travel Update
Harga Tiket Masuk Candi Sukuh, Candi Tanpa Stupa di Karanganyar

Harga Tiket Masuk Candi Sukuh, Candi Tanpa Stupa di Karanganyar

Jalan Jalan
Sandiaga Tanggapi Surat Terbuka Soal Pariwisata untuk Presiden Jokowi dari IINTOA

Sandiaga Tanggapi Surat Terbuka Soal Pariwisata untuk Presiden Jokowi dari IINTOA

Travel Update
Belajar dari Krisis, Saatnya Membangun Resiliensi Sektor Wisata

Belajar dari Krisis, Saatnya Membangun Resiliensi Sektor Wisata

Travel Update
Kunjungan Turis Asing ke Indonesia Naik 1,41 Persen pada September 2021

Kunjungan Turis Asing ke Indonesia Naik 1,41 Persen pada September 2021

Travel Update
Tingkat Hunian Hotel di Mandalika NTB Naik hingga 95 Persen Selama World Superbike

Tingkat Hunian Hotel di Mandalika NTB Naik hingga 95 Persen Selama World Superbike

Travel Update
Visa on Arrival Dinilai Percepat Proses Pengajuan Visa Turis Asing

Visa on Arrival Dinilai Percepat Proses Pengajuan Visa Turis Asing

Travel Update
Jemaah Pemegang Visa Umrah Bisa Umrah Tanpa Karantina, tapi...

Jemaah Pemegang Visa Umrah Bisa Umrah Tanpa Karantina, tapi...

Travel Update
Tips Wisata di The Beach Love Bali, Jangan Lupa Cek Ramalan Cuaca

Tips Wisata di The Beach Love Bali, Jangan Lupa Cek Ramalan Cuaca

Travel Tips
4 Aktivitas di The Beach Love Bali, Lihat Sunset Pantai Cinta Kedungu

4 Aktivitas di The Beach Love Bali, Lihat Sunset Pantai Cinta Kedungu

Jalan Jalan
The Beach Love, Kafe Tempat Nikmati Panorama Pantai Cinta Kedungu Bali

The Beach Love, Kafe Tempat Nikmati Panorama Pantai Cinta Kedungu Bali

Jalan Jalan
Jalan-jalan ke Tepi Laut di Lhokseumawe, Wisata Sambil Kulineran

Jalan-jalan ke Tepi Laut di Lhokseumawe, Wisata Sambil Kulineran

Jalan Jalan
Pantai Pesewan Gunungkidul yang Tersembunyi, Rute ke Sana Cukup Menantang

Pantai Pesewan Gunungkidul yang Tersembunyi, Rute ke Sana Cukup Menantang

Jalan Jalan
Surat Terbuka untuk Jokowi Soal Pariwisata Bali dari IINTOA, Ini Isinya

Surat Terbuka untuk Jokowi Soal Pariwisata Bali dari IINTOA, Ini Isinya

Travel Update
Indonesia Batasi Kedatangan dari 8 Negara Akibat Varian Baru Covid-19

Indonesia Batasi Kedatangan dari 8 Negara Akibat Varian Baru Covid-19

Travel Update
komentar di artikel lainnya
Close Ads X
Lengkapi Profil
Lengkapi Profil

Segera lengkapi data dirimu untuk ikutan program #JernihBerkomentar.