Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Kompas.com - 25/04/2013, 17:36 WIB
EditorI Made Asdhiana

Oleh Budi Suwarna dan Benny D Koestanto

Apa pun masakannya, pasti geneplah bumbunya. Itulah yang mempersatukan cita rasa masakan bali: basa genep! Putu Supadma Rudana punya acara rutin pada setiap menjelang hari raya Galungan. Ia bersama puluhan karyawan Museum Rudana Ubud mengadakan mebat (masak bersama) dua hari sebelum Galungan tiba, Senin (25/3/2013), di halaman belakang museum.

Bertindak selaku pengatur ”irama” mebat adalah Nyoman Muka (75). Bersama beberapa karyawan, ia meracik bumbu dari bahan-bahan dasar seperti bawang merah dan putih, jahe, laos, kencur, kunyit, sereh, cabai rawit, kemiri, serta berbagai jenis rempah-rempah. ”Ya, bumbu bali semua seperti ini umumnya. Semua lengkap, ramai pokoknya,” kata Muka.

Pagi itu, Muka bersama para karyawan membuat beberapa jenis lawar. Menu ini terbuat dari sayuran yang ”mandiri” seperti nangka atau pepaya muda, bisa juga kacang panjang atau daun singkong.

”Jenis sayuran ini yang umum digunakan di Bali tengahan,” kata Supadma. Di Bali belahan barat sayuran yang dipakai biasanya pisang batu muda atau tempurung kelapa muda (klungah). Sayur-sayuran ini biasanya diberi daging cincang dan kelapa bakar yang diparut.

Para karyawan Museum Rudana juga membuat sate lilit, komoh, tum, dan sate daging. ”Bumbu sate lilit, komoh, tum, dan lawar serupa,” kata Supadma. Setelah disajikan sebagai persembahan di Pura Merajan milik museum, para karyawan makan bersama. Bahkan, mereka membawa seperangkat menu ke rumah masing-masing.

Boleh dikata, hampir semua masakan bali menggunakan bumbu yang diracik oleh Muka dan para karyawan museum. Namanya basa genep atau bumbu genep. Apa pun masakannya, mulai lawar, sate lilit, hingga ayam/bebek betutu, basa geneplah bumbunya. Itulah bumbu dasar yang memberi cita rasa khas pada semua masakan bali.

Di dalamnya ada 15 jenis bahan yang digunakan termasuk salam, sereh, kemiri, dan jeruk limau. Jika bumbu dasar itu ditambah dengan basa wangi yang terdiri atas aneka rempah seperti merica, pala, jinten, kayu manis, jeruk purut, dan lempuyang, terciptalah basa gede atau bumbu besar. Bumbu besar terdiri dari 29 jenis bumbu, termasuk kemenyan. Biasanya digunakan untuk memasak hidangan.

Boleh dicoba seperti apa aroma dan rasanya sebuah masakan menggunakan begitu banyak bumbu. Menu seperti lawar, didominasi rasa pedas dan sedikit asin, sama sekali tidak terkecap rasa manis dari gula merah.

Uniknya, rasa pedas-asin itu kemudian berpadu dengan kekayaan aroma rempah yang menggigit. Anda mungkin harus siap-siap meneguk air setiap menyantap lawar....

Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
Halaman:
Baca tentang
    Video rekomendasi
    Video lainnya


    Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
    27th

    Tulis komentarmu dengan tagar #JernihBerkomentar dan menangkan e-voucher untuk 90 pemenang!

    Syarat & Ketentuan
    Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE
    Laporkan Komentar
    Terima kasih. Kami sudah menerima laporan Anda. Kami akan menghapus komentar yang bertentangan dengan Panduan Komunitas dan UU ITE.

    Terkini Lainnya

    Video Viral Singa di Faunaland Ancol Tampak Sakit, Ini Kata Pengelola

    Video Viral Singa di Faunaland Ancol Tampak Sakit, Ini Kata Pengelola

    Travel Update
    DAMRI Operasikan 178 Armada untuk Layani 157.000 Calon Jemaah Haji

    DAMRI Operasikan 178 Armada untuk Layani 157.000 Calon Jemaah Haji

    Travel Update
    Apakah Paspor Biasa Bisa Digunakan untuk Umrah dan Haji?

    Apakah Paspor Biasa Bisa Digunakan untuk Umrah dan Haji?

    Travel Tips
    5 Aktivitas di Krakatau Park Lampung, Bisa Main dan Belajar

    5 Aktivitas di Krakatau Park Lampung, Bisa Main dan Belajar

    Jalan Jalan
    Pameran Seni Karakter Hantu Akan Digelar mulai 15 Juni di Jakarta

    Pameran Seni Karakter Hantu Akan Digelar mulai 15 Juni di Jakarta

    Travel Update
    Indonesia Akan Usulkan Geopark Kebumen dan Geopark Meratus ke UNESCO

    Indonesia Akan Usulkan Geopark Kebumen dan Geopark Meratus ke UNESCO

    Travel Update
    Pengalaman Naik ke Lantai 24 Perpusnas, Perpustakaan Tertinggi di Dunia

    Pengalaman Naik ke Lantai 24 Perpusnas, Perpustakaan Tertinggi di Dunia

    Hotel Story
    Asiana Airline Tak Lagi Jual Kursi Dekat Pintu Darurat supaya Tidak Dibuka Sembarangan

    Asiana Airline Tak Lagi Jual Kursi Dekat Pintu Darurat supaya Tidak Dibuka Sembarangan

    Travel Update
    Harga Tiket Masuk Krakatau Park Lampung, Masih Ada Promo

    Harga Tiket Masuk Krakatau Park Lampung, Masih Ada Promo

    Jalan Jalan
    Monumen Lindu Gedhe di Klaten, Satu Lagi Tempat Mengenang Gempa Yogya 2006

    Monumen Lindu Gedhe di Klaten, Satu Lagi Tempat Mengenang Gempa Yogya 2006

    Jalan Jalan
    OMAH Library di Tangerang: Lokasi, Jam Buka, dan Fasilitas

    OMAH Library di Tangerang: Lokasi, Jam Buka, dan Fasilitas

    Travel Update
    Bisakah Naik Ojek Online Langsung dari Stasiun Pasar Senen?

    Bisakah Naik Ojek Online Langsung dari Stasiun Pasar Senen?

    Travel Update
    Adakah Cuti Bersama Idul Adha 2023 supaya Bisa Libur Long Weekend?

    Adakah Cuti Bersama Idul Adha 2023 supaya Bisa Libur Long Weekend?

    Travel Update
    INDOFEST 2023, Pameran Perlengkapan Outdoor Digelar Lagi 1-4 Juni 2023

    INDOFEST 2023, Pameran Perlengkapan Outdoor Digelar Lagi 1-4 Juni 2023

    Travel Update
    10 Tempat Liburan di Ciwidey yang Instagramable, Bisa GlampingĀ 

    10 Tempat Liburan di Ciwidey yang Instagramable, Bisa GlampingĀ 

    Jalan Jalan
    Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
    Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
    Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
    komentar di artikel lainnya
    Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
    Close Ads
    Verifikasi akun KG Media ID
    Verifikasi akun KG Media ID

    Periksa kembali dan lengkapi data dirimu.

    Data dirimu akan digunakan untuk verifikasi akun ketika kamu membutuhkan bantuan atau ketika ditemukan aktivitas tidak biasa pada akunmu.

    Lengkapi Profil
    Lengkapi Profil

    Segera lengkapi data dirimu untuk ikutan program #JernihBerkomentar.

    Bagikan artikel ini melalui
    Oke
    Login untuk memaksimalkan pengalaman mengakses Kompas.com
    Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+
    Baca berita tanpa iklan. Gabung Kompas.com+