Martabak Warna Hitam, Apa Rahasianya?

JAKARTA, KOMPAS.com - Siapa yang tak kenal dengan kuliner martabak? Penganan dari bahan tepung terigu dicampur dengan gula pasir, telur, susu, dan aneka bahan lain yang dipanggang di loyang panas siap membuat lidah bergeliat. Apalagi ditambah dengan taburan isi martabak yang bervariasi.

Umumnya adonan martabak yang akan dituangkan ke loyang berwarna putih pucat. Setelah dipanggang, hasilnya akan berwarna kecoklatan pada bagian luar dan siap diisi dengan tambahan taburan sebagai isi martabak seperti cokelat, keju, dan wijen.

Namun, di Kota Jakarta ada sebuah kedai yakni Martabak Blackpool yang menawarkan martabak dengan adonan berwarna hitam sejak bulan Mei tahun 2015 lalu. Apa rahasia di balik warna hitam martabak tersebut?

Pemilik Kedai Martabak Blackpool, Celine (21) mengatakan, warna hitam martabak tersebut berasal dari penambahan tepung khusus ke dalam adonan martabak. Ia menyebut, tepung tersebut bernama tepung black forest.

"Jadi ketika dibuat adonan martabak, ditambahin tepung black forest. Itu tepung kita impor langsung dari Australia," kata Celine kepada KompasTravel di Jakarta, Selasa (12/4/2016).

Ia melanjutkan, penggunaan tepung black forest tersebut dibuat dan diracik sendiri di Australia sebelum dikirim ke Indonesia. Menurutnya, tepung black forest tak bisa ditemukan di Indonesia.

KOMPAS.com / Ari Prasetyo Hidangan kuliner Martabak Blackpool dengan nama Creamy Mozaik.

Penambahan tepung tersebut menurut mahasiswa tingkat akhir di perguruan tinggi swasta di Jakarta ini dalam rangka ingin menghadirkan inovasi martabak yang berbeda. Awalnya, ia bersama Hendi (21) yang juga berstatus sebagai pemilik Kedai Martabak Blackpool itu, mencari perbedaan antara martabak yang telah ada pada tahun 2015.

"Bisa dibilang waktu tahun 2015 pas buka, martabak itu lagi booming-booming-nya. Kita pilih martabak hitam. Makanya jadi kita pakai tepung black forest," jelas perempuan kelahiran Jakarta ini.

Martabak Blackpool memiliki enam cabang yang tersebut di Jakarta dan Bogor yaitu di Tebet, Gandaria, Pantai Indak Kapuk, Kelapa Gading, Kedoya, dan Bogor. Terdapat tujuh hidangan martabak dengan aneka isi yang bisa dicicipi di Martabak Blackpool seperti cokelat, keju, spesial (cokelat, keju, kacang, wijen), Cream Cheese Oreo, Scarlet, Creamy Mozaic, dan Hershey's Cookies n' Cream.