Kompas.com - 27/05/2016, 10:03 WIB
|
EditorI Made Asdhiana

 

JAKARTA, KOMPAS.com - Saat mengobrol dengan Remi Martinazzo, Executive Pastry Chef di Hotel Mandarin Oriental, banyak kejutan tak terduga. Tak menyangka jika Remi yang orang Perancis tulen, ternyata menghargai kuliner Indonesia, termasuk bahan makanan lokal.

Padahal Remi baru hijrah ke Indonesia bulan November. Artinya Remi baru enam bulan tinggal di Jakarta, tetapi ia sudah menghasilkan karya yang luar biasa. Remi membuat Exotic Coconut Cake yakni cake premium yang terinspirasi dari es doger. Dia berhasil menyulap minuman jalanan berharga murah menjadi sepotong kue premium ala negeri yang tersohor dengan Menara Eiffel. 

"Saya terinspirasi buat ini dari minuman Indonesia yang saya minum, apa namanya yang ada kelapa, nangka, dan daun pandannya itu? Oh iya... es doger!" ungkap Remi kepada KompasTravel pada acara Spring Summer Collection The Mandarin Cake Shop, Hotel Mandarin, Jakarta, Kamis (26/5/2016).

Silvita Agmasari Executive Pastry Chef Hotel Mandarin Oriental, Remi Martinazzo sedang membuat cake dekonstruksi.
Rasa Exotic Coconut Cake buatan chef pastry dengan pengalaman 18 tahun ini jangan ditanya. Teksturnya lembut dan meleleh begitu masuk mulut. Kombinasi buah-buahan tropis yakni nanas, nangka, mangga, berpadu dengan mousse kelapa dan harum daun pandan. Begitu lezat dan ringan saat disantap.

Dalam hitungan detik, satu cake kecil habis dilahap penulis. Selain doyan, cake ini memang tak menimbulkan rasa enek seperti kebanyakan cake. Semua komposisi pada Exotic Coconut Cake seimbang, baik dari segi tekstur dan rasa.

Selain exotic coconut cake, Remi juga membuat Cappucino Tart. "Saya ambil kopi dan cokelat dari dealer lokal Indonesia. Rasanya aneh kalau ambil dari dealer luar negeri, padahal Indonesia penghasil kopi. Masa dari sini dibawa ke luar negeri, kemudian dibawa lagi ke dalam negeri? Tapi ada beberapa cokelat yang dari luar juga," ungkap Remi.

Silvita Agmasari Cappucino cake dari The Mandarin Cake Shop

Akhirnya tercipta sebuah kue dengan rasa kopi yang otentik. Bukan seperti perisa rasa kopi. Melainkan rasa kopi pekat dalam bentuk coffee ganache, milk chocolate, dan coffee chantily. Pecinta kopi pasti suka rasa cake yang garing di luar dan lembut di dalam.  

Selain dua cake tersebut, Remi juga membuat Layered Raspberry and Lemon cake, Salted Caramel Peanut and Chocolate Fudge, Carrot Cake, dan Red Velvet Dome. Rasanya kini The Mandarin Cake Shop dari Hotel Mandarin Oriental punya jagoan lain, tak hanya American Chocolate Cake dan Cronut yang sudah tersohor itu. 

Dapatkan update berita pilihan dan breaking news setiap hari dari Kompas.com. Mari bergabung di Grup Telegram "Kompas.com News Update", caranya klik link https://t.me/kompascomupdate, kemudian join. Anda harus install aplikasi Telegram terlebih dulu di ponsel.



Video Pilihan

Rekomendasi untuk anda
26th

Tulis komentarmu dengan tagar #JernihBerkomentar dan menangkan e-voucher untuk 90 pemenang!

Syarat & Ketentuan
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE
Laporkan Komentar
Terima kasih. Kami sudah menerima laporan Anda. Kami akan menghapus komentar yang bertentangan dengan Panduan Komunitas dan UU ITE.

Terkini Lainnya

Kreativitas Pemuda Desa Bangun Wisata Bukit Porong NTT yang Sukses Menangkan Penghargaan

Kreativitas Pemuda Desa Bangun Wisata Bukit Porong NTT yang Sukses Menangkan Penghargaan

Travel Update
Mulai 1 Juni 2022, Masuk Thailand Hanya Perlu 3 Syarat Ini

Mulai 1 Juni 2022, Masuk Thailand Hanya Perlu 3 Syarat Ini

Travel Update
4 Wisata Banyuwangi dengan Nuansa KKN di Desa Penari 

4 Wisata Banyuwangi dengan Nuansa KKN di Desa Penari 

Travel Update
Kawah Ijen via Bondowoso, Perjalanan Melalui Kaldera Gunung Api Purba

Kawah Ijen via Bondowoso, Perjalanan Melalui Kaldera Gunung Api Purba

Jalan Jalan
Citilink Tambah Rute dari Medan ke Aceh, Gunungsitoli, dan Sibolga PP

Citilink Tambah Rute dari Medan ke Aceh, Gunungsitoli, dan Sibolga PP

Travel Update
Panduan Car Free Day Jakarta, Khusus untuk Olahraga dan Tanpa PKL  

Panduan Car Free Day Jakarta, Khusus untuk Olahraga dan Tanpa PKL  

Travel Tips
Syarat Naik Pesawat Super Air Jet per 18 Mei 2022

Syarat Naik Pesawat Super Air Jet per 18 Mei 2022

Travel Update
Syarat Bawa Laptop dan Powerbank ke Pesawat Lion Air, Batik Air, dan Wings Air

Syarat Bawa Laptop dan Powerbank ke Pesawat Lion Air, Batik Air, dan Wings Air

Travel Update
Car Free Day Jakarta Kembali Dibuka 22 Mei, Berikut 6 Lokasinya 

Car Free Day Jakarta Kembali Dibuka 22 Mei, Berikut 6 Lokasinya 

Travel Update
Harga Tiket dan Rute ke Kedai Sawah Sembalun NTB, Jangan Sampai Nyasar

Harga Tiket dan Rute ke Kedai Sawah Sembalun NTB, Jangan Sampai Nyasar

Travel Tips
Cerita Malin Kundang dan Tradisi Merantau Laki-laki Minangkabau

Cerita Malin Kundang dan Tradisi Merantau Laki-laki Minangkabau

Jalan Jalan
Lagi Tren, Ini 6 Spot Campervan Kece di Bali

Lagi Tren, Ini 6 Spot Campervan Kece di Bali

BrandzView
Agrowisata Kedai Sawah Sembalun di Lombok Timur, Bisa Petik Sayur dan Buah

Agrowisata Kedai Sawah Sembalun di Lombok Timur, Bisa Petik Sayur dan Buah

Jalan Jalan
Wisata Bondowoso: Kaldera Ijen Purba yang Punya Banyak Keunikan Alam

Wisata Bondowoso: Kaldera Ijen Purba yang Punya Banyak Keunikan Alam

Jalan Jalan
Sensasi Baru Wisata Bukit Cinta Rawa Pening, Keliling Naik Jet Ski

Sensasi Baru Wisata Bukit Cinta Rawa Pening, Keliling Naik Jet Ski

Jalan Jalan
komentar di artikel lainnya
Close Ads
Lengkapi Profil
Lengkapi Profil

Segera lengkapi data dirimu untuk ikutan program #JernihBerkomentar.