Jelawat dan Sate Tulang nan Eksotis

Sebagai pelengkap, jus kedondong kiamboi atau jeruk pontianak bisa dipilih. Bagi penikmat kopi, tak ada salahnya mencicipi khasnya kopi Kalimantan.

Liza mengatakan, pakis, kopi, dan aneka bumbu, seperti terasi, langsung didatangkan dari Kalimantan. Sebab, setiap bahan itu memiliki cita rasa khas yang tak bisa tergantikan dengan bahan dari Jakarta dan sekitarnya.

Warung Rawit di Flavor Bliss beroperasi sejak tahun 2011. Berkapasitas 250 orang, Warung Rawit ini buka setiap hari mulai pukul 10.00 sampai pukul 22.00 (Senin hingga Kamis) atau pukul 00.00 pada akhir pekan.

Di Jakarta, restoran senama tetapi lain pengelola itu ada di Pantai Indah Kapuk, Jakarta Utara; dan Taman Palem, Jakarta Barat.

Sate tulang

Di kawasan Kelapa Gading, Jakarta Utara, warung tenda Eldorado juga menawarkan menu asal Kalimantan, tepatnya Banjarmasin. Namanya sate tulang.

Asap dari sate tulang yang sedang dipanggang terbawa angin hingga memenuhi halaman apartemen Wisma Gading Permai di Jalan Boulevard Raya, tempat warung ini berada.

Berselang 10 menit sejak memesan, 10 tusuk sate tulang beserta sausnya tersaji di atas meja. Sate terpanggang cukup sempurna dan terus menguarkan aroma harum rempah-rempah.

Nama sate tulang bukanlah kiasan. Sekitar 60 persen dari sate berukuran besar tersebut memang berupa tulang, sedangkan sisanya daging ayam. Hampir di setiap gigitan, kita bakal mendapati tulang yang keras.

Namun, justru di tulang ayam itulah letak kenikmatan sate ini. Sebab, bumbu yang meresap pada tiap potongan tulang ini amat nikmat disesap dalam-dalam.

Selain itu, saus sate bukan sambal kacang seperti pada sate madura, tetapi saus berwarna kemerahan.

Rasanya mirip saus sambal kemasan, tetapi ternyata saus itu buatan sendiri, asli resep keluarga pemilik Eldorado.

Untuk hidangan sate tulang, Eldorado hanya menggunakan bagian punggung ayam yang dipotong-potong kemudian ditusuk satu per satu di batang sate.

Pengelola Eldorado, Stevanus YD Isman, mengatakan, untuk menghasilkan sate tulang yang membuat ketagihan, ada dua kali proses pemanggangan, yakni sebelum disajikan dan setelah dipesan pelanggan. Itu membuat bumbu meresap hingga ke tulang.

Di Banjarmasin, menu sate tulang sudah langka. ”Di dalam kotanya sudah sulit menemukan sate tulang,” ujar Stevanus.

Warung tenda Eldorado buka setiap hari mulai pukul 18.00 sampai pukul 23.00. Selain sate tulang, warung ini juga menyediakan soto banjar dan aneka pilihan sate lainnya. (PINGKAN ELITA DUNDU/J GALUH BIMANTARA)

Versi cetak artikel ini terbit di harian Kompas edisi 25 Februari 2017, di halaman 27 dengan judul "Jelawat dan Sate Tulang nan Eksotis".