Kerang di Balik Matahari

KOMPAS.com - Sudah pasti makan bukan hanya soal menghirup aroma sedap hidangan di atas meja. Makan adalah ritual, tidak melulu soal tata cara penghidangan, tetapi lebih penting dari itu mentransformasi eksotika alam ke dalam cita rasa.

Dari begitu banyak pilihan yang disediakan alam, Sulawesi Seafood Dermaga One di Pantai Carnaval, Ancol, memilih beragam varian kerang.

Sore itu matahari tenggelam terlalu dini sehingga petang tiba lebih cepat dari biasa. Angin mengantarkan aroma laut ke meja. Beberapa meja di restoran yang benar-benar bersisian dengan laut ini telah terisi. Bahkan sekelompok perempuan, mungkin teman sekantor, sibuk mengabadikan lanskap dengan kamera digital masing-masing. Tentu di meja mereka hidangan olahan isi laut terus mengalir. Sebuah cara menghabiskan sore yang sempurna.

Tak seperti restoran laut lain yang senantiasa mengeksplorasi berbagai jenis ikan. Dermaga One menyandarkan kekuatannya pada sajian 12 jenis kerang laut yang unik dan menarik.

”Di sini setidaknya ada 12 jenis kerang dan itu masih mungkin bertambah sesuai kemampuan pemasok mencari kerang yang unik,” tutur pengelola restoran, Nanang Solikin, Kamis (29/10).

Selain terdapat kerang yang sudah populer, seperti kerang dara, kerang hijau, dan kerang kipas, di restoran ini juga terdapat kerang salju, kerang madu, kerang tausi, kerang macan, kerang nenek, kerang bambu, kerang batik, dan kerang mutiara. Primadona dari seluruh kerang itu adalah kerang madu dan scallop atau kerang kampak.

”Kerang madu dan kampak sulit didapat karena itu harganya juga lumayan,” tutur Nanang. Kedua jenis kerang ini tidak dijual sesuai beratnya, tetapi dihitung per ekor. Kerang madu kukus bumbu bawang putih dijual Rp 13.000 per ekor, sedangkan kerang kampak bisa mencapai Rp 18.000 per ekor.

Purba

Kami sebenarnya hanya memesan kerang macan saus singapur, sup kelapa aneka makanan laut, dan kerang madu bawang putih. Tetapi, diam-diam Nanang menambahkan udang masak mentega-susu, kerapu saus mangga, dan gurami telur mentega. Jadilah di atas meja penuh dengan hidangan segar karena seluruh materi masakan sebelumnya dalam keadaan hidup.

”Kami menjual ikan, kepiting, dan kerang dalam keadaan hidup. Konsumen bisa memilih ikan atau kepiting mana yang mereka mau,” tutur Nanang, putra dari Surjadi Solikin, pemilik Dermaga One.

Memang kerang belum menjadi sajian utama di restoran ini, tetapi tak urung berjenis kerang yang disediakan dengan beragam olahan membuat tempat ini berbeda dari restoran lain. Apalagi kalau mengingat rasa kerang madu yang manis-manis, kenyal, dan gurih pasti Anda tak akan melewatkan sore dengan sia-sia.