Tempe Itu Wow Banget...!

Presenter Ivy Batuta (37) menjadi salah seorang fans berat tempe. Sejak kecil hingga menjadi ibu dua anak, Ivy yang berdarah Minang ini mengonsumsi tempe setiap hari. ”Aku fanatik tempe. Tempe itu wow banget. Kalau dibelek, tubuhku ini isinya tempe semua, ha-ha-ha...,” kata Ivy.

Di apartemennya di Kemang Village, Jakarta Selatan, Ivy dan keluarganya sibuk menyiapkan menu berbuka puasa yang didominasi tempe, Rabu (9/7/2014). Begitu Ivy menyajikan nasi dengan lauk tempe tepung dan tempe kecap, dua putri cantiknya, Qiara Quesqi (4,5) dan Zivanka Zara (3,5), segera berebut menyantap tempe. Suami Ivy, Edu Napitupulu (39), pun dengan sigap membantu menyuapi anaknya.

Demi olahan tempe yang enak, Ivy hanya mau menyantap tempe yang diolah tradisional dan biasa dijual di pasar tradisional. Bagi Ivy, tempe terenak adalah tempe yang masih dibungkus dengan lembaran daun pisang.

Tiap kali jajan di restoran, seperti ketika buka puasa bersama teman-temannya pada Selasa (8/7/2014), Ivy tetap memilih dan memesan menu tempe mendoan. ”Nasi sama tempe itu sudah kenyang banget dan enggak pengin yang lain lagi. Anak-anak juga suka. Mereka nggragas banget makan tempe kayak saya,” tambah Ivy.

Pada bulan Ramadhan seperti ini, tempe juga menjadi pilihan utama untuk berbuka puasa atau sahur. Apalagi, berdasarkan hasil penelitian, tempe mengandung indeks glikemik yang rendah sehingga lama menahan kenyang.

Ivy mewarisi resep olahan tempe dari orangtuanya. Kali ini, ia mengolah tempe kecap dengan bumbu sederhana hanya bawang merah, bawang putih, dan kecap. Untuk tempe tepung, ia membubuhkan ketumbar dan bawang putih. Menu lain yang disukainya adalah sambal tempe daun kucai.

Menu vegan

Tempe juga menjadi santapan idaman para vegetarian atau vegan. Salah satunya Janti Wignjopranoto, seorang vegan yang mengonsumsi tempe sebagai salah satu bahan makanan sehari-hari.

”Dokter saya memberi tahu agar saya mengurangi makan daging, bakar-bakaran, dan produk susu,” ujar Janti, penyintas kanker, yang hanya mengonsumsi bahan makanan berbahan dasar tumbuhan atau plant-based.

Tempe pilihan Janti adalah tempe berbahan baku kedelai lokal yang juga diproses secara organik dengan peragi alami. Tempe jenis ini diyakini Janti bermanfaat bagi tubuh karena kandungan protein yang tinggi. Dia mengolah tempe dalam keadaan segar, maksimal tiga hari penyimpanan. Janti juga menghindari tempe goreng. Sebagai gantinya, ia mengolah tempe dengan cara dipanggang dan dikukus dalam berbagai varian menu.

Janti, misalnya, menggunakan tempe sebagai campuran salad. Ia juga mengolahnya sebagai sate tempe atau sushi tempe. Kadang-kadang ia juga memanggang tempe yang dipadukan bersama sayuran seperti urap pare yang dia konsumsi dengan nasi tiwul. Menu kreasinya itu di sebarluaskan melalui akun Instagram-nya, @alterjiwo.

Di hotel berbintang, tempe tampil dengan menu sesuai lingkungannya. Ragam kreasi menu tempe terhidang di Hotel Grand Sahid Jaya, Jakarta; The Sahid Rich, Yogyakarta; dan Hotel Santika, Jakarta.

Kompas mencicipi olahan tempe ala Sahid. Dengan cekatan di dapur Restoran Bengawan Solo, Hotel Sahid, Chef Tikno Widodo (59) mengolah beragam menu tempe, seperti nugget, martabak, oseng-oseng, hingga bola-bola tempe. Tempe di Grand Sahid Jaya, menurut Direktur Sales Marketing Sahid Vivi Herlambang, disajikan dengan konsep elegan. The Sahid Rich punya menu tempe khas Yogyakarta, antara lain jadah tempe, oseng-oseng orak-arik tempe, bacem tempe, dan tempe mendoan.

Di Santika, menurut Manajer Public Relations Hesty Ning Tyas, tempe menjadi bagian dari ciri khas menu Nusantara yang disajikan setiap hari. ”Tempe bisa dibikin apa saja. Di sini justru paling laris tempe mendoan. Sehari bisa laku minimal 55 porsi, lebih laris dibandingkan burger,” tambah Tikno.