Apa Bedanya Roti Sourdough dan Roti Biasa? Proses Pembuatan sampai Manfaat

Metode fermentasi alami ini melibatkan ragi dan asam laktat yang terbentuk secara alami dari lingkungan tempat adonan awal atau yang biasa disebut starter difermentasi.

Seperti dilansir dari Food and Wine, selama ribuan tahun proses sourdough jadi satu-satunya cara untuk mengembangkan roti.

Pada 100 tahun lalu, barulah para pemanggang menggunakan ragi komersial yang akan mengubah cara memanggang jadi lebih praktis.

Proses pembuatan ini yang kemudian membedakan roti sourdough dengan roti biasa. Roti sourdough memerlukan campuran starter dalam adonan roti untuk mengembangkannya.

Starter tersebut sudah difermentasi selama beberapa hari. Sementara roti yang menggunakan ragi komersial, proses pengembangannya tak membutuhkan waktu yang sangat lama.

Namun, bukan berarti banyak orang yang akhirnya tak menggunakan adonan sourdough lagi.

Banyak juga yang masih menggunakannya karena roti sourdough dianggap punya rasa dan tekstur yang berbeda, serta lebih sehat daripada roti yang dibuat dengan ragi komersial.

Manfaat roti sourdough

Roti dianggap mengandung banyak karbohidrat dan punya indeks glikemik yang tinggi.

Roti sourdough telah melalui proses fermentasi yang panjang yang memecah kandungan pati atau tepung di dalamnya yang membuat indeks glikemiknya lebih rendah daripada roti jenis lainnya.

Dalam studi yang membandingkan roti putih, roti gandum, dan roti sourdough, orang yang makan roti sourdough memiliki gula darah dan insulin yang paling rendah pasca makan.

Ketika dimakan langsung, sebagian besar produk roti akan meningkatkan gula darah dan insulin.

Beberapa ahli kesehatan percaya peningkatan ini berkontribusi pada diabetes, penyakit jantung, dan kondisi lainnya.

Tingkat glukosa mereka juga bertahan seperti itu sampai sesi makan berikutnya.

Di studi lainnya, pasien pra-diabetes memiliki tingkat glukosa dan insulin yang lebih rendah setelah makan roti sourdough jika dibandingkan dengan pasien yang makan roti yang dibuat dengan ragi komersial.

Para peneliti kemudian menyimpulkan menambahkan sourdough jadi bagian pola makan akan menguntungkan orang yang memiliki gangguan metabolisme glukosa.

Roti sourdough juga dianggap bisa membuat awet muda. Dan Buettner, peneliti yang juga penulis Blue Zones, menemukan bahwa sebagian besar orang paling sehat di dunia makan sourdough setiap hari.

Di Ikaria yang terletak di kepulauan Yunani, satu dari tiga orang hidup lebih dari 90 tahun.

Populasi ini memiliki kasus kanker 20 persen lebih sedikit dari Amerika Serikat, kasus penyakit jantung setengahnya jumlah Amerika Serikat, kasus diabetes lebih sedikit 11 persen, dan hampir tidak ada kasus penyakit alzheimer atau demensia.

Kesehatan orang-orang Ikaria bisa terjadi akibat banyak faktor. Namun kamu tidak bisa mengesampingkan pola makan tradisional mereka yang terdiri dari roti sourdough rumahan.