Buka Puasa Kolak Ayam di Gresik

Komposisi bumbu untuk setiap ekor kolak ayam disediakan 2 kilogram bawang daun yang baunya menyengat, 2 kg gula merah dan 1 ons jinten. Jinten digoreng tanpa minyak lalu ditumbuk agar rasa dan harumnya tidak hilang. Jumlah dan kualitas jinten berpengaruh pada rasa dan aroma masakan semakin banyak dan bagus kualitas jinten kolak ayam makin enak.

Sebelumnya pada 21 Ramadhan sudah menyiapkan kolak ayam setelah shalat ashar, ayam yang mau dikolak disembelih dulu. Malam harinya ayam dimasak, namunjeroan, kepala dan kaki dihilangkan dulu. Daging ayam dimasak dan beberapa kuali besar sampai lunak.

Setelah masak daging dikumpulkan pada suatu wadah kaldunya disimpan. Selain menyiapkan ayam penduduk juga menyiapkan adonan gula merah. Gula merah diremukkan sekecil mungkin agar cepat lebur, lalu direbus dan diaduk hingga kental, lalu disaring dan dipisahkan dengan ampasnya.

Pada 22 Ramadhan dikumpulkan parutan kelapa untuk dibuat santan. Parutan kelapa diperas tiga kali. Sementara juru masak menyiapkan daun bawang sekitar 1 kuintal. Daun bawang dipisahkan bagian pangkal dan daunnya lalu dipotong dengan panjang sekitar 3 sentimeter. Sebagian pemuda menyuwiri daging ayam yang dimasak malamnya hingga ukurannya kecil-kecil dan dipisahkan tulang dandaginya.

Setelah semua beres seluruh bahan diserahkan pada juru masak untuk dimasak. Pada setiap kuali besar pertama dimasukkan hasil santan kelapa sebanyak dua ember santan perasan kedua dan satu sember santan perasan ketiga.

Selanjutya dimasukkan 2 kg bawang daun dan dua piring daging ayam yang sudah disuwir-suwir lalu ditambah 1,5 ember larutan gula merah. Masakan direbus sekitar 40menit sambil diaduk. Proses masak dilakukan pararel dengan delapan kuali.

Setelah matang dan muncul buih ditambah kaldu ayam setengah ember dan ditambahkan kani atau santan kelapa perasan pertama dan jinten sucukupnya. Setelah itu diaduk dan dituggu 15 menit. Untuk memasak satu kuali kolak ayam butuh waktu 55 menit. Banyaknya kolak ayam menyebabkan proses masaknya dilakukan bertahap.

Proses memasak berlangsung mulai pukul 06.00 hingga pukul 15.00. Semua proses dilakukan laki-laki tanpa perempuan satu pun. Setelah itu kolak ayam siap disajikan dalam piring ditambah ketan dan kurma serta air putih. Tradisi ini ada setahun sekali dan hanya pada malam 23 Ramadhan di Desa Gumeno Kecamatan Manyar Gresik.