Serba Organik di Warung Kebunku

WARUNG Kebunku penuh dengan buah dan sayur organik. Salah satu menu andalannya adalah gado-gado organik. Ada pula ketoprak, keredok, nasi goreng, yang semuanya organik.

Sekilas penampilan gado-gado organik ini tidak berbeda dari gado-gado pada umumnya. Ada lontong dan berbagai jenis sayuran, yaitu labu siam, pare, kol, bayam, mentimun, kentang rebus, selada, hingga jagung manis. Plus tentu saja siraman bumbu kacang. Sebagai tambahan, ada telur ayam rebus dan emping garut yang digoreng dengan minyak kelapa tanpa garam.

Cita rasa gado-gado organik ini juga berbeda. Sayuran-sayuran organik terasa lebih ”gurih” dan lebih segar dan terasa lebih liat meski sudah direbus. Bumbu kacangnya yang menggunakan kacang tanah sangrai dan gula kelapa murni tanpa tambahan gula pasir atau pengawet juga terasa lebih ringan, tidak berat, atau pekat. Tidak tercecap rasa gurih berlebihan yang kadang meninggalkan jejak tidak enak di lidah. Irisan lontong berbahan baku beras organik terasa lembut saat dikunyah.

Warung Kebunku di Jalan Terogong Raya, Cilandak, Jakarta Selatan, didirikan oleh pasangan Ayu Nectaria Ayu Wulandari (31) dan Daniel Chrisna Tejokusumo pada tahun 2012. Nama, Warung Kebunku dipakai karena warung tersebut menyajikan menu-menu olahan sayuran organik hasil kebun di Gadog, Jawa Barat, yang ditanam dengan sistem organik, tanpa pupuk kimia dan pestisida dengan air pegunungan yang masih bersih.

”Menu-menu khas Indonesia memang menjadi andalan Warung Kebunku. Ini untuk menunjukkan bahwa menu khas Indonesia pun dapat disajikan dari bahan-bahan organik yang sehat,” ujar Ayu.

Menu Warung Kebunku diperoleh sang pemilik dari ibu mertuanya, Fransisca Herlina, yang mengelola kebun organik di Gadog. Menu diciptakan agar sayuran organik dikenal masyarakat. Sekitar sepuluh tahun lalu, ketika sang ibu memulai bisnis sayuran organik, respons pembeli belum terlalu bagus. Ibunya bahkan sampai harus menawarkan sayuran organik dari pintu ke pintu. Selain mengelola kebun organik di Gadog, sang ibu juga mengelola toko organik di Jalan Langsat, Kebayoran Baru, Jakarta Selatan.

Akhirnya muncul ide untuk menyajikan sayuran-sayuran organik dalam menu gado-gado. Di sisi lain, panen sayuran yang berlebihan juga bisa diolah dan tidak terbuang karena layu atau rusak. Terbukti, setelah disulap menjadi gado-gado, banyak orang yang mau mencoba sayuran organik hasil kebun di Gadog tersebut.

Buah organik

Warung Kebunku juga menyajikan asinan buah mentimun, nanas, salak, kedondong, dan bengkuang. Tidak banyak berbeda dengan asinan buah pada umumnya. Yang membedakan adalah penggunaan cuka pisang. Rasa cuka pisang ini tidak terlalu berbeda dengan cuka yang biasa digunakan untuk mengolah asinan. Tetap terasa asam tetapi lebih ringan. Ada juga menu rujak buah dengan bumbu dari kacang organik sangrai dan gula kelapa sebagai pilihan.

Menu-menu buah dan sayuran organik lain juga disajikan dengan mengombinasikan dengan daging ayam probiotik, kikil, dan daging sapi. Seperti sate lilit ikan, mi kikil abang dengan pewarna merah dari buah bit atau bakso bintik terbuat dari daging dan jamur. Bahan baku berupa ayam, ada ayam kampung dan ayam probiotik, kikil dan daging sapi untuk bahan bakso, diambil dari pemasok lokal dalam kondisi segar. Termasuk telur ayam yang melengkapi gado-gado. Minim bahan penyedap, termasuk garam, mi kikil abang dan bakso bintik tetap terasa sedap. Rahasianya terletak pada penggunaan kaldu jamur, yang menghasilkan cita rasa gurih dalam kadar ringan.

Karena lahan yang ada cukup luas, Ayu dan suami kemudian juga mengadopsi konsep rumah sehat yang dikelola sang mertua di Jalan Langsat. ”Istilahnya one stop place di bawah nama Rumah Sehat Intiyana,” kata Ayu.

Konsumen juga bisa memesan buah dan sayuran organik. Para pembeli bisa datang langsung atau bisa dikirim ke rumah. Setiap Senin dan Kamis, para karyawan sibuk melayani pesanan buah dan sayur-sayuran organik, seperti kol, wortel, bayam, kacang panjang, cabai merah, cabai rawit, kentang, selada, jeruk lemon, dan jeruk nipis lokal. ”Biasanya kami informasikan sayur apa saja yang sedang panen agar pesanan bisa disesuaikan,” kata Ayu.

Warung Kebunku juga menggandeng para petani organik yang tergabung dalam Komunitas Organik Indonesia untuk melengkapi berbagai varian sayur dan buah organik. Warung Kebunku menyediakan fasilitas lain berupa pijat. Juga kolam renang dan halaman bermain bagi pengunjung yang membawa anak-anak. Pada hari Sabtu, digelar juga yoga bersama.

Komplet dan organiklah. (Dwi As Setianingsih)

Simak breaking news dan berita pilihan kami langsung di ponselmu. Pilih saluran andalanmu akses berita Kompas.com WhatsApp Channel : https://www.whatsapp.com/channel/0029VaFPbedBPzjZrk13HO3D. Pastikan kamu sudah install aplikasi WhatsApp ya.