Koki Michelin Italia Datang ke Jakarta. Seenak Apa Masakannya?

 JAKARTA, KOMPAS.com - Giuseppe Iannotti, koki asal Italia ini memiliki pretasi segudang. Di usianya yang terbilang muda, 35 tahun Ianotti telah mendapat penghargaan kuliner bergengsi yakni Michelin bintang satu.

Ia juga pernah dinobatkan sebagai “Restaurateur Muda Terbaik” dari majalah Italia Guida L’ Espresso dan “Premio Vent’anni”, yang dipersembahkan oleh San Pellegrino kepada bintang-bintang baru di dunia kuliner Italia.

"Saya selalu bekerja untuk yang terbaik bukan untuk bintang Michelin. Kalau berpikir kerja untuk meningkatkan bintang Michelin bisa tidak waras. Maka dari itu saya bekerja untuk tamu yang datang jauh-jauh ke rumah saya," kata Ianotti yang ditemui di Restoran Rosso, Hotel Shangri-La Hotel, Jakarta, Kamis (2/11/2017).

(Baca juga : Selain Tiramisu, Ini 5 Hidangan Manis Populer Italia)

Ianotti lebih suka menyebut restoran miliknya yang berkapasitas 18 orang sebagai rumah. Sebab restoran tersebut memang berada di rumahnya yang juga terdiri dari perkebunan anggur dan gudang wine seluas lima hektar.

Restoran dengan nama Kresios tersebut berada di sebuah desa terpencil di Telese BN, Italia yakni Via San Giovanni. Namun Ianotti tak menampik kalau bintang Michelin memiliki imbas baik untuk bisnis. Hingga ia dapat diundang ke berbagai negara sebagai koki bintang.

(Baca juga : Pasta Khas Italia, Benarkah Berasal dari Arab?)

Begitu pula saat ia diundang oleh Shangri-La Hotel Jakarta menjadi koki bintang di restoran Italia, Rosso. Khusus tanggal 1-5 November 2017, Ianotti memasak makan siang dan makan malam bagi tamu di Rosso.

Dok. Shangri-La Jakarta Ikan cod tempura dengan saus apel hijau

KompasTravel bersama media lain berkesempatan menjajal hidangan Ianotti untuk makan siang di Restoran Rosso, Hotel Shangri-La, Jakarta, Kamis (2/11/2017).

Siang itu ia menyajikan potatoes foam crispy lard and black stock, pure kentang dan saffron (kuma-kuma) yang disantap seperti sup yang kaya rasa. Gurih, manis, dan pahit menjadi satu.

Kemudian ada Maccherone with perocino cheese and black pepper, pasta gulung saus keju domba dengan taburan lada hitam yang memiliki keseimbangan rasa dan tekstur.