Rasa Kue Pernikahan Harry dan Meghan Adalah Elderflower, Apakah Itu?

Kue ini sendiri dipandang sebagai kue pernikahan yang mendobrak tradisi kue pernikahan anggota kerajaan Inggris yang biasanya memakai fruitcake. Pilihan Pangeran Harry dan Meghan Markle adalah kue sponge dengan rasa lemon dan elderflower, untuk mencerminkan rasa cerah musim semi.

Kue ini akan dilapisi buttercream dan dihiasi bunga segar, kedua hal yang merupakan ciri khas dari kue kreasi Ptak. Namun apakah itu elderflower? Bagi orang Indonesia, bunga ini mungkin tak lazim.

Menurut chef Petty Elliott, elderflower adalah bunga khas Inggris yang bentuknya kecil-kecil dan berwarna putih.

Bunga ini, lanjut Petty, dipanen pada awal bulan Mei sampai awal Juli. Biasanya elderflower diolah menjadi cordial (minuman dengan rasa buah asam, kerap kali beralkohol), sirup, dan minuman lainnya.

"Rasanya (cordial elderflower) mengingatkan pada leci dan rasanya asam segar. Cocok memang dibuat jadi kue. Di Indonesia tidak ada, tapi untuk mencapai rasanya bisa campur leci dalam sirup dan jeruk nipis," kata Petty Elliott kepada KompasTravel, Jumat (18/5/2018).

Saat dihubungi, Petty tengah berada di Inggris. Ia adalah seorang koki asal Indonesia serta penulis kuliner dan buku masakan. Ia memulai karir kuliner di Inggris pada tahun 2000. Sampai saat ini, ia masih bolak-balik Inggris dan Indonesia.

Petty menuturkan elderflower biasanya untuk minuman. Oleh karena itu, Petty memandang penggunaan elderflower untuk kue pernikahan Harry-Meghan merupakan inovasi yang bagus.

"Dan pastinya ini akan jadi tren musim semi dan musim panas mendatang untuk di Inggris setelah royal wedding ini. Pastinya penjualan elderflower akan melonjak," jelas Petty.

Biasanya, sirup elderflower yang dicampur air menjadi dasar olahan minuman. Elderflower juga banyak digunakan untuk cocktail dan mocktail.

"Saya senang banget buat elderflower es krim. Enak banget!" katanya.

Warna sirup atau cordia ellferflower ini bening seperti air. Menurut Petty, sirup elderflower merupakan barang yang umum dan murah serta mudah dibeli di supermarket-supermarket di Inggris. Sebagai gambaran, lanjut Petty, harga sirup elderflower ukuran 500 ml harganya sekitar 2 poundsterling.

"Brand yang terkenal adalah Belvoir. Bunganya dipetik pakai tangan, tidak pakai mesin," katanya.

Bunga Khas Inggris

Elderflower mekar dari pohon elder dan banyak dijumpai di Eropa, termasuk Inggris. Tanaman ini banyak dan tersebar di seluruh Inggris, serta mudah dijumpai di pinggir-pinggir jalan. Menurut The Woodland Trust, bunga berwarna putih tersebut bisa dimakan, tetapi tanamannya itu sendiri beracun.

Sementar itu Chef Jamie Oliver dalam situs resminya mengungkapkan bahwa ada pepatah kuno khas desa-desa di Inggris, bahwa musim panas Inggris dimulai sejak pohon elder berbunga hingga hari ketika buah beri elder matang.

Elderflower biasanya disuling menjadi minuman beralkohol. Ada banyak cara menikmati minuman alkohol ini, cukup dengan es batu, dengan sparkling water, dengan champagne, dengan white wine, atau juga cocktail.

Biasanya pembuat kue menggunakan elderflower yang sudah dalam bentuk cordial untuk membuat kue elderflower-lemon. Namun biasanya pembuat kue tidak akan menggunakan cordial yang dijual di pasaran. Mereka akan membuat sendiri cordial elderflower yang menggunakan elderflowers, air , gula, dan lemon.

Penggunaan elderflowers untuk kue biasanya seperti menggunakan air mawar. Selain untuk menambah rasa pada kue, elderflower juga kerap digunakan untuk penambah rasa dan aroma pada buttercream dan whipped cream.

Waktu paling tepat untuk memetik elderflowers adalah saat matahari cerah di bulan Mei atau Juni. Jadi bisa dibilang, sesuai keahlian Clare Ptak yang lebih senang menggunakan bahan-bahan sedang musim, elderflower pilihan tepat karena memang sedang musim saat hari pernikahan Harry-Meghan.