Genjer Enaknya Ditumis, Ini 3 Olahan Genjer Cocok untuk Makan Siang

Setelah menghadapi berbagai stigma, genjer kini mulai hadir di meja restoran. Teksturnya yang krenyes dan rasa getir selintasan, berpadu apik dengan bumbu yang menyertainya.

Menurut Gatot Susanto, Corporate Chef Parador Hotels & Resorts, sayur genjer begitu termarjinalkan karena seringkali baru dimasak setelah tidak ada sayur atau makanan lain. Genjer jadi pilihan terakhir bahan masak.

“Tapi buat saya genjer menggelitik saya untuk mengangkat derajat sayur simbol kemiskinan. Ternyata saya bisa menyajikan dalam menu spesial disandingkan dengan lauk ikan,” kata Chef Gatot kepada Kompas.com, Minggu (29/9/2019).

Gatot yang sudah menjadi chef selama lebih dari 25 tahun ini terbiasa memasak makanan Indonesia maupun internasional. Ia kerap mengolah sayur genjer.

Chef Gatot juga menyarankan genjer sebaiknya ditumis. “Karena teksturnya yang sedikit lembek, enaknya ditumis, dimasak cepat dengan api besar,” ujarnya.

Walaupun tekstur genjer seperti lembek tetapi sebenarnya tanaman ini menyimpan sesnsai renyah saat disantap.

“Genjer punya tekstur yang sedikit lembek tapi punya serat yang segar dalam batangnya, sehingga kalau digigit dalam tekanan dua gigi akan menimbulkan sensasi 'kres' yang nikmat,” pungkas Gatot.

Sementara itu, untuk menghilangkan rasa pahit yang ada di genjer, pertama-tama genjer dipotong-potong. Lalu genjer direbus dalam air yang dicampur asam Jawa.

“Tapi jangan (direbus) terlalu lama. Kemudian diangkat, dicuci, baru dimasak,” tambahnya.

Menurut Gatot, ada cara lain untuk menghilangkan rasa pahit pada genjer dengan cara merendam genjer yang sudah dipotong dengan merendamnya dalam air garam. Kemudian, genjer dicuci sebelum dimasak.

Berikut jenis-jenis masakan enak yang berasal dari sayur genjer:

1. Tumis Genjer Tauco

Cara membuatnya tumislah bawang putih dan bawang merah sampai harum, masukkan potongan cabai merah dan hijau serta cabai rawit. Jangan lupa tambahkan tauco sembari diaduk.

Kemudian, masukkan genjer yang sudah dipotong-potong, sembari terus mengaduk agar bumbu yang dihasilkan merata. Tambahkan gula jawa dan garam. Hindari agar jangan sampai terlalu matang supaya warna genjer tetap segar.

2. Tumis Genjer Ebi 

Cara membuatnya genjer dipotong-potong dahulu, lalu cuci dan tiriskan. Rebus sebentar kira-kira 2-3 menit sampai layu, kemudian tiriskan.

Ulek bawang merah, bawang putih, dan cabai merah sampai agak halus. Masukkan ebi dan tumbuk-tumbuk dengan keras.

Tumis bumbu halus dan ebi sampai harum, kemudian masukkan daun salam dan lengkuas. Tambah air matang kira-kira 1/4 gelas, lalu masukkan genjer rebus.

Jangan lupa tambahkan tomat, garam, gula, lada, dan penyedap rasa sesuai selera. Tumis Genjer Ebi siap dihidangkan.

3. Tumis Genjer Belacan atau Terasi

Cara membuatnya genjer dipotong-potong dahulu, lalu cuci dan tiriskan. Kemudian rebus genjer dan masukkan satu sendok garam. Setelah genjer layu dan empuk, angkat lalu tiriskan. Lalu cuci kembali dengan air bersih.

Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai, dan terasi. Tumislah bumbu sampai halus, setelah harum masukkan irisan tomat.

Setelah tomatnya layu, masukkan genjer, tumislah dan tuangkan setengah gelas air. Taburkan garam dan gula. Apabila rasanya pas, silakan diangkat lalu disajikan.