Alat Masak Barbeque Korea dan Rahasia agar Tidak Bau Asap Daging

Executive Director Restoran Korea Chung Gi Wa, Kwang Won Lee mengatakan alat tradisional yang dipakai orang Korea saat pertama kali memasak barbeque adalah dengan batu yang dipanaskan.

"Ini macam-macam sebenarnya, biasa kalau sekarang itu pakai stainless steel atau besi. Tapi kalau tradisionalnya pakai batu," kata Kwang Won Lee kepada Kompas.com, Jumat (27/12/2019).

Jika kamu ke restoran Korea maka akan menemukan alat panggang di hampir setiap meha. Namun yang unik, kamu tidak akan mencium bau asap di sini.

Menurut Kwang Won Lee, restoran barbeque di Korea memang terkenal tidak berbau asap. 

Kwang juga mengaku, bahwa alat-alat tersebut memang dibeli langsung dari Korea.

"Ini produksi Korea, tidak ada di sini harus bawa dari Korea. Semua restoran Korea di sana punya alat ini. Kalau tidak ada alat ini, semua tamu akan komplain, asapnya masuk ke mata," ujarnya.

Tambah Kwang, ada dua sistem penghisap asap dari barbeque. Pertama sistem penghisap asap ke atas dan kedua penghisap asap ke bawah yang menempel langsung di meja makan. Restoran Chung Gi Wa sendiri memakai sistem penghisap asap ke atas.

"Kalau yang ke atas akan dihisap melalui pipa. Kalau yang ke bawah, asapnya itu masuk ke tanah nantinya," tambahnya.

Lebih lanjut lagi, Korea menggunakan alat bernama BBQ pan untuk memasak daging barbeque.

Sekadar informasi, BBQ pan ini tersedia dalam beragam variasi bentuk. Ada yang bentuknya persegi dengan permukaan luas sehingga bisa digunakan untuk memasak beberapa jenis makanan sekaligus.

Namun ada juga yang bentuknya bulat yang biasa dipakai untuk memasak ala grill. Korea menyebutnya dengan nama Grill pan dengan bentuk bulat dan berlubang.

Alat ini mengadaptasi teknik memasak barbeque yang identik makanan bersentuhan langsung dengan bara api. Lubang-lubang itu membuat panas dari api kompor langsung mengenai daging yang dibakar.

"Ini terbuat dari besi, ada juga yang stainless steel," kata Kwang.

Namun Kwang menyebutkan sebenarnya rasa daging terbaik dihasilkan dari alat panggang tradisional dengan panas dari bara api, bukan kompor.