Cokelat Bisa Diolah Jadi Hidangan Gurih, Ini Tipsnya

Walau identik diolah jadi dessert, cokelat juga ternyata bisa diolah jadi makanan gurih (savory). Mulai dari campuran berbagai olahan juga lapisan untuk daging seperti halnya kopi.

“Iya cokelat sangat bisa digunakan dalam makanan savory. Biasanya menggunakan cokelat Meksiko yang punya rasa rempah. Bisa juga pakai cacao nibs untuk lapisan protein sebelum dimasak,” jelas Executive Chef diMare Restaurant Karma Kandara Resort Bali, Joseph Antonishek pada Kompas.com.

Sebagai informasi, cacao nibs adalah biji cokelat yang telah melalui proses penghancuran tapi tidak terlalu banyak hingga menjadi bubuk. Cacao nibs sering dimakan langsung sebagai camilan atau bisa juga diolah lagi.

Jenis cokelat yang digunakan untuk makanan gurih biasanya adalah dark chocolate. Pasalnya, dark chocolate punya kandungan cokelat paling tinggi dibanding cokelat lain seperti milk chocolate.

Semakin tinggi kandungan cokelat, semakin pahit rasanya, maka akan semakin baik proses memasaknya. Berikut ini tips memasak makanan dengan cokelat: 

1. Lapisan untuk daging

Steak daging sapi ada yang menggunakan beberapa bumbu untuk melapisi bagian luarnya sebelum dimasak. Lapisan ini yang akan memberikan rasa tambahan pada daging tersebut. Biasanya, kopi digunakan sebagai lapisan daging.

Namun ternyata kamu juga bisa menggunakan cokelat sebagai lapisan daging. Cokelat yang digunakan umumnya adalah jenis cokelat baking. Misalnya, untuk resep sirloin steak bisa menggunakan campuran cokelat baking, saus worcestershire, garam, dan gula merah.

Campuran tersebut kemudian dibalurkan pada daging lalu lakukan proses marinasi sekitar beberapa jam hingga bumbu meresap dan daging siap dipanggang.

“Saya pakai di resep bebek. Saya pakai cokelat jadi salah satu bumbu. Itu mungkin bukan bumbu sebenarnya, tapi saya memperlakukan cokelat sebagai bumbu,” ujar Joseph.

Jika kamu tak familiar dengan makanan ini, chili adalah sejenis sup rebusan pedas yang mengandung cabai dengan campuran daging dan tomat. Konsistensinya kental dengan rasa yang pedas dan gurih.

Chili sendiri berasal dari Amerika. Joseph sendiri jadi salah satu penggemar chili dan mengakui sering membuatnya di rumah. Resep yang sering ia buat adalah chili dengan gaya cowboy Amerika.

“Cowboy style chili lalu saya menyelesaikan chili itu dengan sedikit cokelat. Cokelat akan memberikan lapisan khusus pada chili tersebut,” jelas Joseph

“Saya juga menambahkan blue corn tortillas yang sudah digoreng dan dihancurkan jadi bubuk. Bubuk blue corn tortillas itu akan mengentalkan chili dan memberikan rasa khas cowboy yang saya inginkan,” lanjut  Joseph.

Cokelat yang digunakan dalam chili biasanya adalah cokelat bubuk. Bubuk cokelat ditambahkan di akhir ketika chili sudah akan matang. Bubuk cokelat akan memberikan warna yang menarik untuk chili serta rasa yang juga berbeda.

Salah satu saus yang terkenal dari Meksiko adalah mole. Mole sendiri adalah saus yang berasal dari daerah Oaxaca dan Puebla.

Saus mole punya karakter yang kompleks dengan rasa berlapis yang dihasilkan dari beragam rempah dan bumbu khas makanan latin.

Menurut Joseph, di Oaxaca sendiri terdapat sekitar tujuh mole yang terkenal karena rasa antara bumbu, rempah, buah kering, dan cabai yang sangat seimbang. Salah satu yang terkenal adalah Mole Negro atau yang disebut juga Mole Hitam.

“Mole Negro salah satu komposisinya adalah cokelat Meksiko. Walaupun tidak pakai cokelat Meksiko, saya bisa pakai cokelat Bali single origin dan menggunakan bunga lawang, kayu manis, dan bubuk cabai untuk menciptakan rasa yang mirip,” jelas Joseph.

Untuk mole hitam ini, jadi salah satu saus mole paling rumit. Biasanya mengandung beberapa tipe cabai sekaligus dan juga bumbu asap. Sementara warna hitamnya berasal dari campuran dark chocolate yang tidak manis sama sekali.

Cokelat dalam campuran mole selain berfungsi sebagai penambah warna juga memberikan rasa yang berbeda. Cokelat membantu mengurangi panas dari cabai. Tapi karena rasa cokelat tidak terlalu kuat, maka tidak akan mendominasi kuatnya rasa bumbu dan rempah dalam mole.

Mole biasanya disajikan dengan beragam penganan khas Mexico. Seperti tacos, enchiladas, burritos, nachos, dan masih banyak lagi. Biasanya, mole memang disajikan dengan campuran cokelat Meksiko.

Cokelat Meksiko sendiri cukup berbeda dari cokelat biasanya. Cokelat Meksikco dibuat dari cacao nibs yang dipanggang lalu dicampur dengan gula dan kayu manis.

Maka dari itu cokelat Meksiko punya tekstur sedikit kasar dan rasa yang berempah yang dihasilkan dari campuran berbagai rempah selain kayu manis seperti cabai, pala, dan kacang.