Resep Vegan Date Pudding, Sajian Takjil untuk Berbuka Puasa

Chef Patrese Vito, Chef de Cuisine dari View Restaurant di Fairmont Jakarta mebagikan resep untuk membuat vegan date pudding yang disajikan dengan kayu manis, sorbet kelapa, dan crispy pumpkin.

“Buah kurma punya rasa manis yang kompleks dan berkarakter, tergantung dengan jenisnya. Di antara jenis kurma yang terbaik adalah kurma Iran yang punya rasa manis seperti madu-maple dengan daging buah yang tebal tapi tetap lembut,” jelas Chef Patrese Vito.

“Kami menggunakan kurma ini dengan beberapa produk terbaik lokal lainnya. Saya mengambil inspirasi dari dessert lezat sticky toffee pudding untuk menu berbuka puasa kali ini,” lanjutnya.

Bahan-bahan vegan date pudding

• 250 ml susu almond
• 100 ml air
• 125 gram kurma Iran (buang bijinya)
• 275 gram puree labu panggang
• 5 gram baking soda
• 115 gram vegan butter
• 115 gram gula demerrera
• 200 gram tepung terigu serbaguna
• 2 gram bubuk pala
• 2 gram bubuk jahe
• 2 gram bubuk kayu manis

Bahan es krim

• 400 gram santan
• 30 gram bubuk almond
• 60 gram sirup maple
• 1 batang vanilla
• 10 gram bubuk kayumanis
• 3 gram Balinese sea salt

Cara membuat vegan date pudding

Untuk cara pembuatan pudding-nya, pertama potong kurma jadi dua bagian dan buang bijinya. Lalu tempatkan di dalam panci kecil. Kemudian masukkan susu almond dan air, didihkan sampai kurmanya lembut. Matikan api.

Selanjutnya masukkan baking soda ke dalamnya. Larutan akan berbusa ketika kamu memasukkan baking soda, terus aduk dan jika sudah rata biarkan hingga dingin.

Kemudian kocok vegan butter dan gula sampai berwarna pucat dan punya tekstur yang creamy. Tambahkan campuran kurma yang sudah dingin dan puree labu panggang ke dalamnya, lalu aduk rata.

Campurkan bumbu dan rempah ke dalam tepung. Saring tepung terlebih dahulu, lalu campurkan hingga tekstur adonan terlihat lembut dan mengembang seperti spons.

Masukkan adonan tersebut ke dalam cetakan berukuran 20 x 20 sentimeter. Kemudian panggang di dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya selama sekitar 30 menit. Atau sampai matang dan tekstur spons akan memantul ketika ditekan.

Selanjutnya adalah proses pembuatan sorbet. Pertama, rebus setengah bagian santan dengan sirup maple dan vanilla. Jika sudah mendidih, angkat dari api lalu tambahkan bubuk almond, kayumanis, dan sea salt.

Aduk rata menggunakan bamix atau blender. Kemudian bekukan larutan tersebut dalam pacojet container.

Pacojet container adalah alat yang biasanya digunakan oleh para profesional di dapur mereka yang akan membuat tekstur makanan jadi begitu lembut, seperti mouse, saus, dan sorbet.

Kamu mungkin tidak memiliki pacojet container, jadi kamu bisa menggantinya dengan membekukan campuran sorbet tersebut di dalam freezer hingga membeku.

Jika sudah membeku, sajikan dengan pudding yang sudah didinginkan. Vegan date pudding pun siap untuk dinikmati.