Resep Pindang Gunung ala Susi Pudjiastuti, Makanan khas Pangandaran yang Segar

JAKARTA, KOMPAS.com  - Mantan Menteri Kelautan dan Perikanan Republik Indonesia, Susi Pudjiastuti, membagikan video dirinya sedang memasak pindang gunung ikan kakap merah. 

Video tersebut dibagikan lewat di akun YouTube Susi Pudjiastuti.

"Hari ini saya mau masak pindang gunung ikan kakap merah," papar Susi Pudjiastuti dalam video yang berjudul '#SusiVlog - Memasak Ikan Pindang Gunung' pada Selasa (5/5/2020).

Pindang gunung adalah hidangan khas dari Pangandaran. Makanan ini seperti sop ikan tapi menggunakan bumbu-bumbu khas Sunda.

"Pindang gunung ini bikin banyak orang 'klangenan' ini adalah masakan khas dapur kita," tambahnya.

Pindang gunung terbuat dari bahan protein laut, seperti kakap, ikan bawal. atau tongkol. Rasa pindang gunung gurih, asam, dan segar.

"Rasa segarnya ini didapat dari buah kedondong, tapi bisa diganti dengan honje atau kecombrang," jelas Fathul Abrar Executive Sous Chef Hotel Santika Bandung saat dihubungi oleh Kompas.com, Minggu (10/5/2020).

Fathul menjelaskan bumbu yang digunakan untuk memasak pindang gunung adalah jahe, kunyit, sereh, lengkuas, salam dan, honje.

"Banyak orang tidak tahu honje, honje ini asem, bunganya itu kecombrang namanya biasanya dipakai untuk pecel," paparnya. 

Bumbu lainnya ada cabai rawit, bawang merah, bawang putih, garam, tomat dan daun bawang.

Semua bahan tadi ditumbuk, kecuali serai dan tomat. Lalu bumbu halus ditumis hingga  mengeluarkan aroma harum dan menjadi kering.

Jika sudah harum dan bumbunya kering, bisa langsung memasukkan air.

"Siram airnya, saat kuahnya masuk tunggu sampai mendidih sekali. Baru kita masulkan ikannya" papar Susi.

Ia memaparkan jika ikan dimasukkan sebelum air mendidih maka nanti airnya akan keruh dan sopnya tidak bening. Jadi kuah tidak terlihat segar.

Susi juga tampak memasukkan beberapa buah cabai rawit ke dalam wajan yang berisi sup pindang gunung tadi.

Susi mengatakan jika bumbu yang kamu masak bisa sesuai selera, jika kamu merasa kurang asam bisa ditambahkan honje. 

Sebagai pengganti honje bisa menggunakan asam jawa atau belimbing wuluh. 

Setelah memasukan ikan kamu bisa menunggunya untuk mendidih sekali lagi. Pindang gunung lantas sudah matang dan siap disajikan.

"Ini sedap sekali, kalau dimakan dengan nasi hangat kuanya segar, kuahnya bening tidak seperti susu yang jernih, hmmm yummy," tutup Susi.