Lempuk Durian, Ikon Pulau Bengkalis

”Kami mencoba membantu secara nyata pengusaha kecil di Bengkalis memperbaiki produknya agar dapat memenuhi standar mutu. Khusus untuk lempuk durian, kami memang sedang mengembangkan brand Bengkalis sebagai ’Kota Durian’,” kata Idris Suwardi, Direktur Eksekutif Kadin Bengkalis, yang menemani Kompas mengunjungi beberapa sentra usaha kecil dan menengah di Bengkalis.

Untuk menjaga mutu, Ahok sudah cukup mumpuni. Mereka hanya mau menggunakan buah durian segar yang baru jatuh dari pohon. Mereka juga tidak menggunakan durian yang sudah tersimpan beberapa hari. Durian matang pohon memiliki rasa yang lebih mantap dibandingkan dengan durian peraman atau yang sudah melewati masa kematangan setelah jatuh dari pohon.

Suatu kali Ahok mencoba memasok durian dari Medan, Sumatera Utara, untuk memenuhi besarnya permintaan. Sayang, perjalanan yang memakan waktu sampai tiga hari membuat mutu durian turun. Saat dijadikan adonan lempuk, rasanya sudah tidak bagus lagi. Akhirnya Ahok kapok dan hanya mengandalkan durian dari kampung halamannya.

Produksi lempuk Citra Rasa saat ini, menurut Ahok, sudah mencapai 2 ton per bulan. Pada saat musim puncak buah durian, dapat mencapai 3 ton. Padahal, saat baru memulai dahulu, mereka hanya dapat memproduksi lempuk 500 kilogram dalam satu tahun.

Keripik biji durian

Karyawannya juga bertambah, dari awalnya cuma bekerja sendiri, kini ia harus dibantu 10 orang. Bila dihitung dari harga jual lempuk per kilogram sebesar Rp 100.000, omzet Ahok per bulan dari berjualan lempuk saja sudah bisa diperkirakan.

Meski demikian, Ahok dan Desi belum puas karena produksi tertahan atas kekurangan bahan baku durian. Kini dia mencoba membuat diversifikasi usaha dari bahan baku durian juga, yakni keripik biji durian. Keripik itu sudah mulai diproduksi, tetapi belum dipasarkan. Kepada beberapa pelanggannya, keripik itu diberikan sebagai bonus. (Syahnan Rangkuti)