Sampai Sekarang Tahu Pong Gajah Mada Ini Tetap Gurih

SEMARANG, KOMPAS.com - Di Kota Semarang, Jawa Tengah, ada hidangan berbahan tahu yang cukup melegenda di yakni tahu pong.

Tahu pong sudah dikenal sebagai kuliner khas semarang sejak lama, tahu ini sudah disajikan sejak zaman sebelum kemerdekaan.

Nama pong berasal dari istilah kopong yang berarti kosong atau tanpa isi. Tahu pong memang jenis tahu yang tidak memiliki daging padat dan tanpa isian.

Salah satu kedai yang sudah puluhan tahun menyajikan olahan tahu pong adalah kedai spesial Tahu Pong Semarang yang berlokasi di Jalan Gajah Mada sehingga lebih dikenal dengan Tahu Pong Gajah Mada.

Sekarang pengelolaan kedai ini sudah berada di generasi ketiga. Putri, pengelola kedai mengatakan, awalnya tahu pong ini dijual oleh kakeknya, Sutikno dengan berbentuk angkringan di kawasan Jalan Kranggan pada tahun 1950.

Lalu pada tahun 1972 pindah ke Jalan Gajah Mada dan bertahan sampai saat ini.

Menurut Putri, yang membedakan tahu pong di Kedainya dengan tahu ditempat lain adalah bumbu dan jenis tahunya itu sendiri.

“Kalau di sini itu tahunya tawar. Di tempat lain kan tahunya sudah diberi bumbu. Jadi di sini penyajiannya juga beda, ada tahu sendiri kemudian dicocol pakai bumbu kuah,” ujar Putri.

TRIBUN JATENG/MAULANA RAMADHAN Kedai Tahu Pong Gajah Mada di Semarang, Jawa Tengah.

Satu yang membuat bumbu di kedai ini berbeda adalah adanya resep rahasia yang sudah digunakan sejak generasi pertama.

Selain itu, ciri khas tahu pong gajah mada adalah tambahan acar lobak putih yang disajikan sebagai pelengkap tahu dan kuah. Putri menambahkan, acar lobak putih sudah menjadi ciri khas sejak pertama kali tahu pong dijual, dan sengaja disajikan terpisah agar pembeli bisa memakannya sesuai selera.

Untuk menu, sesuai namanya, kedai ini menyajikan menu-menu berbahan dasar tahu. Selain tahu pong ada juga tahu emplek, tahu emplek telur, tahu gimbal, tahu gimbal telur dan tahu kopyok telur.

Tahu emplek adalah tahu yang putih padat, sedangkan tahu gimbal adalah tahu dengan tambahan bakwan udang.

Sementara itu tahu kopyok telur, menurut penuturan Putri adalah salah satu khas dari kedai ini.

“Tahu kopyok itu tahu yang dicampur dengan telur seperti campuran martabak. Telur yang kita pakai itu telur bebek. Setelah itu digoreng terus hasil jadinya nanti mirip dengan fuyung hai. Dimakannya juga pakai bumbu kuah. Di sini semua menu disajikan terpisah dengan bumbu kuah,” tutur Putri.

Tahu-tahu yang digunakan tidak dibuat sendiri. Putri mengatakan, tahu didapat dari perajin tahu yang memang khusus dipesan oleh kedainya. Dalam sehari, warungnya bisa menjual hingga 100 porsi, jumlah itu bisa meningkat di akhir pekan dan libur panjang.

TRIBUN JATENG/MAULANA RAMADHAN Sepiring tahu pong komplet di Kedai Tahu Pong Gajah Mada, Semarang, Jawa Tengah.

Hidangan ini lebih nikmat dimakan dengan cara menyiram kuah bumbu kedalam tahu pong yang masih panas. Jika merasa kurang kenyang dengan tahu, disediakan juga nasi putih sebagai menu pelengkap.

Apabila bingung ingin memesan jenis tahu yang mana, cukup memesan tahu komplit. Menu tahu komplet berisi tahu pong, tahu gimbal, tahu emplek dan telur. Tetapi pengunjung juga bisa memilih menu satuan seperti tahu pong telur, tahu emplek dan tahu gimbal.

Seporsi tahu komplet dihargai Rp 28.000. Untuk menu tahu satuan dan kombinasi berkisar dari Rp 16.000 – Rp 25.000. Kedai yang berlokasi di Jalan Gajah Mada 63 B Semarang ini buka mulai pukul 10.00-21.00. (Tribun Jateng/Maulana Ramadhan)