Kompas.com - 30/08/2017, 16:04 WIB
Menu tengkleng gajah tongseng merupakan salah satu menu favorit yang disajikan Warung Tengkleng Gajah berkuah kental bercita rasa khas dengan tulang dan daging kambing berukuran besar. Warung ini berlokasi di Sleman, DI Yogyakarta. KOMPAS.COM/ADHIKA PERTIWIMenu tengkleng gajah tongseng merupakan salah satu menu favorit yang disajikan Warung Tengkleng Gajah berkuah kental bercita rasa khas dengan tulang dan daging kambing berukuran besar. Warung ini berlokasi di Sleman, DI Yogyakarta.
|
EditorSri Anindiati Nursastri

JAKARTA, KOMPAS.com - Sebelum mengolah daging kambing saat Idul Adha, ada baiknya Anda bersiap dengan mencari menu olahan lezat dari daging kambing. Ada baiknya juga Anda ikut mempelajari teknik mengolahnya.

Sebelum mengolah berbagai jenis makanan dari daging kambing, kenali terlebih dulu bagian-bagiannya dengan tepat. Berbagai bagian kambing memiliki penanganan tersendiri agar menjadi nikmat usai diolah.

"Di Eropa, pembagian daging memiliki pakem meat map, standar internasional. Di mana dalam satu ekor kambing dimanfaatkan hanya sembilan bagian," ungkap chef Hary Pramoe saat dihubungi KompasTravel, Senin (28/8/2017).

BACA: Mencicipi Lima Olahan Kambing yang Tersohor di Berbagai Daerah Indonesia

Sedangkan di Indonesia sendiri, bagian kambing yang biasa dimanfaatkan amat banyak. Mulai dari paha, panggul, betis, kulit kaki, kepala, hingga otak. Berikut rekomendasi olahan daging kambing sesuai bagiannya.

"Bagian terbaik untuk dimasak tetaplah bagian paha belakang. Juga bagian tenderloin, di punggung," ujar Chef Haryo.

Ilustrasi. Ilustrasi.
1. Kaki depan (lamb foreshank)

Dapatkan informasi, inspirasi dan insight di email kamu.
Daftarkan email

Bagian ini terdapat di bagian paha sampai kaki. Terbagi menjadi dua macam, yaitu kaki depan dan kaki belakang. Kaki depan lebih keras dibandingkan kaki belakang karena memiliki lebih banyak otot dibanding lemak. Karena itu, pengolahan kaki kambing bagian depan harus lebih lebih lama daripada kaki belakang.

Cocok diolah untuk: aneka makanan berkuah yang dimasak dalam waktu lama. Seperti semur, kari, dan sup.

2. Sengkel (lamb shank)

Halaman:


Rekomendasi untuk anda
26th

Ada hadiah voucher grab senilai total Rp 6.000.000 dan 1 unit smartphone.

Tulis komentarmu dengan tagar #JernihBerkomentar.

Syarat & Ketentuan
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE
Laporkan Komentar
Terima kasih. Kami sudah menerima laporan Anda. Kami akan menghapus komentar yang bertentangan dengan Panduan Komunitas dan UU ITE.

Video Pilihan

komentar di artikel lainnya
Close Ads X
Lengkapi Profil
Lengkapi Profil

Segera lengkapi data dirimu untuk ikutan program #JernihBerkomentar.