Rendang Ayam Crispy Ramai Diperbincangkan, Sebenarnya Apa Itu Rendang?

 JAKARTA, KOMPAS.com – Saat ini makanan rendang hangat menjadi perbincangan warganet terutama warga negara Indonesia, Malaysia, Singapura dan Brunei Darussalam. Hal tersebut disebabkan karena adanya peristiwa juri dari kontes memasak MasterChef UK mengkritik masakan salah satu kontestannya. Ketika itu juri menyebutkan jika rendang ayam seharusnya renyah.

Nah, bicara soal Rendang, masakan yang telah mendunia ini merupakan salah satu makanan adat khas daerah Sumatera Barat. Antropolog dari Universitas Andalas Nusyirwan Effendi beberapa waktu silam menjelaskan bahwa pada masa lampau, rendang selalu muncul setiap kali ada acara adat di Minangkabau dan menjadi makanan yang istimewa.

Bila mendengar rendang, rasanya begitu lekat dengan daging sapi. Perlu diketahui, seorang penulis buku “Rendang Traveler”, Reno Andam Suri menjelaskan bahwa sebenarnya rendang itu bukanlah nama masakan.

Rendang sendiri merupakan proses memasak yang dimulai dari gulai, kalio sampai akhirnya menjadi rendang. Selain itu juga rendang merupakan salah satu warisan budaya yang sarat makna sosial budaya.

“Ada seorang chef yang bilang bahwa rendang itu teknik mengawetkan. Tapi, jadi awet itu sebenarnya bonusnya. Rendang itu sebenarnya teknik memasak, seperti halnya tumis, atau oseng-oseng, itu kan sebenarnya cara memasak,” kata Reno beberapa waktu silam.

Instagram Zaleha Kadir Olpin Nasi lemak dengan rendang ayam dibuat oleh kontestan MasterChef, Zaleha Kadir Olpin yang dikritik oleh para juri.

Cara membuatnya yakni dengan mengaduk terus santan dan bumbu yang tercampur dalam waktu yang lama hingga menjadi kering. Ketika sudah tercampur, nantinya akan menjadi warna coklat kehitaman.

Nah, bila adonan santan dan bumbu belum mengering dan menghasilkan kuah kental kecoklatan, maka belum bisa disebut rendang tetapi disebut kalio. Kalio sendiri merupakan proses menuju rendang. Proses rendang biasanya lanjut Reno memakan waktu pembuatan hingga dua hari.

Berbagai macam daging pun bisa direndang, seperti halnya daging sapi, ayam, bebek, kambing, itik, kerang, telur, kerbau, hingga aneka daun tanaman.