Gelato Enak, Ini Ciri-cirinya

JAKARTA, KOMPAS.com - Gelato, kudapan manis yang satu ini belakangan ini sedang naik daun. Banyak usaha gelato baru menjamur di kota besar Indonesia.

Dari sekian banyak gerai gelato, ada cara untuk mengetahui gelato berkualitas baik dengan rasa enak. Seperti infomasi yang diberikan oleh koki Ragil Imam Wibowo saat ditemui di Gelato Class, SIAL Interfood 2019, Jakarta International Expo, Jumat (15/11/2019).

Baca juga: Pesan Es Krim? Ini Bedanya Es Krim, Gelato, dan Sorbet

"Sebenarnya lebih ke bahan-bahan yang dipakai, kalau misalnya 100 persen natural itu yang pasti paling enak," jelas Ragil. 

Kemudian, faktor lain yang memengaruhi kelezatan gelato adalah kandungan lemak. Ragil menyebutkan, takaran ideal kandungan lemak gelato adalah 12-14 persen. 

Jika kandungan lemak terlalu banyak maka rasa gelato menjadi tidak enak, sedangkan jika terlalu sedikit rasa gelato, jadi terlalu ringan saat dikecap. 

"Takaran gulanya juga harus pas, jadi tidak terlalu kemanisan," ujar Ragil.

Ia juga mengatakan, dalam membuat gelato sangat penting untuk memperhatikan rasa, kemanisan, bahan, dan udara yang dimasukkan. 

"Untuk udara jangan sampai menyentuh angka 30 persen. Ketika kurang dari angka 30 persen, akan terlalu padat. Kalau berlebih, dia terlalu enteng dan jatuhnya akan seperti es krim," pungkas Ragil.

Baca juga: Lebih Sehat Mana: Es Krim atau Gelato?

Instagram Locarasa.noodles Gelato dari Locarasa.

Saat membuat gelato rasa buah, Ragil lebih memilih memasukkan bahan alami, seperti buah-buahan yang memiliki tingkat kematangan sempurna. Hal ini untuk mengurangi penggunaan banyak gula dan membuat rasa buah jadi lebih terasa di gelato. 

"Kalau misalnya bikin gelato pisang, kita memang nunggu sampai benar-benar matang, tunggu sampai sehari lagi busuk, semua kulitnya sudah hitam, baru kita pakai. Kalau dimakan langsung kan rasanya begitu kuat, kalau diolah menjadi gelato maka rasa manisnya itu yang pas," lanjutnya.