Kompas.com - 31/01/2020, 07:02 WIB
Kepiting Pedas di Singapura. ShutterstockKepiting Pedas di Singapura.

JAKARTA, KOMPAS.com Kepiting terkenal akan cangkangnya yang keras. Di balik cangkang tersebut terdapat daging empuk dan mudah lumat saat dikunyah.

Agar daging kepiting menghasilkan tekstur daging yang lembut, ternyata terdapat beberapa trik untuk memasaknya.

“Sebelum dimasak dihancurkan dulu cangkangnya pakai mallet (sejenis palu), tapi jangan sampai cangkang hancur semua,” kata Demi Chef di Sheraton Grand Jakarta Gandaria City Hotel, Teddy Rizky, saat ditemui Kompas.com dalam perayaan Tahun Baru Imlek di Anigre Restaurant, Jakarta, Jumat (24/1/2020).

Baca juga: Mengapa Kepiting Betina Lebih Baik Tidak Dikonsumsi?

Menghancurkan cangkang secara keseluruhan sebelum kepiting dimasak justru dapat menghambat proses bersantap. Sebab, serpihan cangkang yang telah hancur akan menempel ke daging jika tidak dibersihkan secara rinci.

Teddy juga mengatakan bahwa dengan menghancurkan beberapa bagian cangkang menggunakan mallet akan memudahkan bumbu masak meresap ke dalam daging melalui retakan dan bagian tubuh kepiting yang sudah terbuka.

“Biasanya ada yang memasak kepiting utuh dan dicampur dengan bumbu yang telah tersedia. Tapi menurut saya lebih baik digeprek dulu agar tamu yang dihidangkan mudah menyantap daging,” tutur Teddy.

Dapatkan informasi, inspirasi dan insight di email kamu.
Daftarkan email

Baca juga: Masak Ikan Kerapu, Ini Cara Terbaik Mengolahnya

“Tinggal membuka bagian cangkang yang sudah retak atau sedikit terbuka. Tidak perlu repot membuka cangkang secara keseluruhan seperti cangkang kepiting yang masih utuh, Karena kan keras (cangkangnya),” tambah Teddy.

Teddy mengatakan penghancuran cangkang tersebut tidak hanya untuk teknik memasak kepiting rebus, tetapi juga kepiting goreng.

Sebab, jika memasak kepiting yang keadaan cangkangnya masih utuh, maka bumbu hanya menempel pada kulitnya saja.

Untuk teknik masak kepiting sendiri, Teddy mengatakan bahwa pertama kepiting yang cangkangnya sudah sedikit retak atau terbuka dimarinasi dengan bumbu selama satu jam.

Setelah itu, kepiting dimasak selama 4 – 6 menit menggunakan minyak biasa. Kemudian apabila kamu memiliki bumbu tambahan lain yang ingin dimasak bersama dengan kepiting, kamu hanya perlu memasak untuk yang kedua kalinya selama 1 – 2 menit saja.

“Memasak kepiting tidak perlu lama. Kalau overcooked malah membuat daging jadi keras,” tutur Teddy.

Baca juga: Begini Cara Menikmati Hidangan Kepiting...

Dapatkan update berita pilihan dan breaking news setiap hari dari Kompas.com. Mari bergabung di Grup Telegram "Kompas.com News Update", caranya klik link https://t.me/kompascomupdate, kemudian join. Anda harus install aplikasi Telegram terlebih dulu di ponsel.



26th

Ada hadiah voucher grab senilai total Rp 6.000.000 dan 1 unit smartphone.

Tulis komentarmu dengan tagar #JernihBerkomentar.

Syarat & Ketentuan
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE
Laporkan Komentar
Terima kasih. Kami sudah menerima laporan Anda. Kami akan menghapus komentar yang bertentangan dengan Panduan Komunitas dan UU ITE.

Terkini Lainnya

Candramaya Pool and Resort, Tempat Wisata Baru Bernuansa Bali di Klaten

Candramaya Pool and Resort, Tempat Wisata Baru Bernuansa Bali di Klaten

Jalan Jalan
Anak Usia di Bawah 12 Tahun Boleh Wisata, Kunjungan ke Kota Batu dan Malang Naik

Anak Usia di Bawah 12 Tahun Boleh Wisata, Kunjungan ke Kota Batu dan Malang Naik

Travel Update
Wisata Gunungkidul Buka, Ribuan Wisatawan Kunjungi Pantai Baron

Wisata Gunungkidul Buka, Ribuan Wisatawan Kunjungi Pantai Baron

Travel Update
Seluruh Tempat Wisata Bantul Buka, Wisatawan Diimbau Gunakan Transaksi Nontunai

Seluruh Tempat Wisata Bantul Buka, Wisatawan Diimbau Gunakan Transaksi Nontunai

Travel Update
Beli Tiket Kereta Api Jarak Jauh Wajib Pakai NIK Mulai 26 Oktober 2021

Beli Tiket Kereta Api Jarak Jauh Wajib Pakai NIK Mulai 26 Oktober 2021

Travel Update
Mau Wisata Sejarah Sambil Menikmati Alam Bawah Laut? Coba Diving Bernuansa Perang Dunia II di Morotai

Mau Wisata Sejarah Sambil Menikmati Alam Bawah Laut? Coba Diving Bernuansa Perang Dunia II di Morotai

BrandzView
Anak di Bawah 12 Tahun Boleh Naik Pesawat jika Ada Diskresi dari Satgas Covid-19

Anak di Bawah 12 Tahun Boleh Naik Pesawat jika Ada Diskresi dari Satgas Covid-19

Travel Update
Panduan Berwisata ke Pos Bloc Jakarta, Jangan Datang Sore

Panduan Berwisata ke Pos Bloc Jakarta, Jangan Datang Sore

Travel Tips
Yogyakarta PPKM Level 2, Taman Pintar Mulai Dikunjungi Wisatawan

Yogyakarta PPKM Level 2, Taman Pintar Mulai Dikunjungi Wisatawan

Travel Update
5 Aktivitas Wisata di Pos Bloc Jakarta, Santai di Bean Bag sampai Foto-foto

5 Aktivitas Wisata di Pos Bloc Jakarta, Santai di Bean Bag sampai Foto-foto

Jalan Jalan
Wisata ke Pos Bloc Jakarta, Ada Apa Saja?

Wisata ke Pos Bloc Jakarta, Ada Apa Saja?

Jalan Jalan
3 Tempat Wisata Sekitar Kitagawa Pesona Bali Wonogiri, Ada Gunung Kelir

3 Tempat Wisata Sekitar Kitagawa Pesona Bali Wonogiri, Ada Gunung Kelir

Jalan Jalan
Rute Tercepat ke Kitagawa Pesona Bali, Kampung Bali di Wonogiri

Rute Tercepat ke Kitagawa Pesona Bali, Kampung Bali di Wonogiri

Travel Tips
Wisata Gunungkidul Resmi Dibuka

Wisata Gunungkidul Resmi Dibuka

Travel Update
3 Aktivitas di Kitagawa Pesona Bali Wonogiri, Lihat Pertunjukan Budaya

3 Aktivitas di Kitagawa Pesona Bali Wonogiri, Lihat Pertunjukan Budaya

Jalan Jalan

Video Pilihan

komentar di artikel lainnya
Close Ads X
Lengkapi Profil
Lengkapi Profil

Segera lengkapi data dirimu untuk ikutan program #JernihBerkomentar.