Hindari Daging Bebek yang Alot, Gunakan Bebek Muda

JAKARTA, KOMPAS.com - Tak semua orang bisa mengolah bebek dengan baik dan benar. Terkadang daging bebek yang dimasak bertekstur keras dan bau.

Namun ternyata ada beberapa cara yang bisa dilakukan ketika memasak bebek untuk membuat dagingnya empuk dan tidak bau. Hal tersebut mudah dilakukan sendiri di rumah dengan bahan yang sederhana.

Baca juga: 5 Makanan Bali di Bebek Timbungan Restaurant, Ada Masakan Bebek Langka

Berikut tips mengolah bebek agar empuk dan tidak bau menurut Chef Ardian Wahyu Normansyah dari Four Points by Sheraton Pakuwon Indah.

Gunakan Bebek Muda

Menurut Chef Ardian, pemilihan usia bebek untuk diolah sangat penting. Pasalnya, usia bebek yang lebih muda akan memiliki daging yang cenderung lebih lembut dan tidak terlalu keras ketika dimasak.

Demikian pula dengan bebek yang sudah berumur tua, akan memiliki daging yang cenderung keras dan alot ketika sudah diolah nanti.

Bumbu pun akan sulit meresap serta membutuhkan waktu memasak yang lebih lama daripada bebek dengan usia muda.

Bersihkan Bebek

Setelah mendapatkan bebek, waktunya membersihkan. Setelah dicabuti semua bulu bebek sampai bersih, potong-potong bebek sesuai selera.

Lebih mudah jika membeli bebek yang sudah dicabuti bulunya dan dipotong sesuai ukuran yang diinginkan. Cuci bebek dengan air mengalir dan pastikan seluruh bagiannya sudah bersih.

Potong Bagian Ekor

Ketiga, potong bagian ekor. Seperti halnya ayam, bebek juga memiliki bagian ekor yang agak menonjol di ujung tulang belakangnya. Potong bagian tersebut hingga bersih dan tidak tersisa.

“Setelah bersih potong bagian belakangnya, bagian ekor bebek. Itu bagian yang bisa bikin bau ketika dimasak,” ujar Chef Ardian pada Kompas.com.

Mott 32 Apple Wood Roasted Peking Duck dengan Signature Cut khas Mott 32.

Beri Air Jeruk Nipis

Terakhir adalah menggunakan air perasan jeruk nipis. Setelah bebek bersih, dipotong sesuai selera, dan dibuang bagian ekornya, beri garam dan lada.

Balurkan merata ke seluruh bagian bebek tapi jangan terlalu banyak. Setelah itu, lumuri dengan air perasan jeruk nipis sampai merata dan biarkan sekitar 10 menit.

“Itu untuk menghilangkan bau dan juga membantu membuat daging lebih empuk ketika dimasak nanti,” jelas Chef Ardian.

Baca juga: Ketahui Dua Mazhab Proses Memanggang Bebek Peking

Jika sudah terlumuri secara rata dan meresap, saatnya mengolah bebek. Kamu bisa mengolah bebek dengan cara apa pun seperti digoreng atau dibakar.

Kamu juga bisa menggunakan bumbu apapun, seperti bumbu goreng kuning, bumbu opor, bumbu bakar kecap, sampai bumbu taliwang khas Lombok.