Secara keseluruhan, makanan Vietnam terbagi ke dalam tiga wilayah, yakni utara, tengah, dan juga selatan. Makanan-makanan itu pun juga memiliki karakteristik yang berbeda di tiap wilayah. Di bagian utara, makanan yang disajikan lebih banyak menggunakan rempah serta kecap asin, saus ikan, dan juga saus udang sehingga menciptakan rasa yang lebih gurih dibanding wilayah lain. Selain itu, makanan Vietnam utara menggunakan banyak lada untuk menambah rasa pedas pada masakan.
Sementara untuk Vietnam Selatan, rasa manis cenderung mendominasi makanan dari daerah ini. Penggunaan gula serta santan juga lebih sering dijumpai pada makanan Vietnam Selatan. Namun, penggunaan cabai juga tetap digunakan pada wilayah ini hanya saja takarannya tidak sebanyak dua wilayah lainnya. Selain itu, makanan Vietnam Selatan juga memiliki teknik masak yang lebih sederhana dan cepat juga lebih banyak menyajikan hidangan laut.
Seperti halnya juga Pho. Makanan andalan khas Vietnam ini memiliki rasa yang lebih gurih jika disajikan di Vietnam Utara, namun menjadi lebih manis dengan sentuhan sedikit pedas jika disajikan di Vietnam Selatan.
Penggunaan rempah juga tetap ada dalam makanan Vietnam. Akan tetapi, rempah yang digunakan ditakar sedemikian rupa sehingga terasa lebih ringan dibanding makanan Asia lainnya. Nguyen Hoang Hai mengakui dalam memasak makanan Vietnam, tidak ada rempah andalan yang wajib digunakan untuk setiap masakan.
Ketika ditanya perihal filosofi makanan Vietnam, sama seperti makanan Indonesia, kehadiran nasi menurut Hai juga dirasa penting. Sebab, makanan Vietnam juga kerap menggunakan beras dan juga produk olahan beras sebagai pendamping hidangannya.
“It can not without rice. Sama seperti makanan Indonesia,” kata Hai sembari tertawa.
Untuk bahan utama, Hai mengatakan makanan Vietnam banyak menggunakan sayuran dan juga protein hewani, seperti daging sapi, unggas, ikan, juga daging babi. Menurut Hai, daging babi merupakan daging yang digunakan hampir diseluruh makanan Vietnam.
“Daging babi begitu populer di Vietnam, tapi ada beberapa makanan yang bisa diganti dengan daging sapi,” kata Hai.
“Kami ganti dengan daging sapi, ayam, dan udang. Namun, untuk rasa saya tidak mengubah, karena saya ingin menunjukkan rasa asli masakan Vietnam,” pungkas Hai.
Simak breaking news dan berita pilihan kami langsung di ponselmu. Pilih saluran andalanmu akses berita Kompas.com WhatsApp Channel : https://www.whatsapp.com/channel/0029VaFPbedBPzjZrk13HO3D. Pastikan kamu sudah install aplikasi WhatsApp ya.