Lempah Kuning Nanas, Hidangan Andalan Kampung Halaman Ahok

JAKARTA, KOMPAS.com - Masyarakat Pulau Belitung menyebut hidangan ikan kuah kuning dengan nama "gangan ketarap", sedangkan masyarakat Pulau Bangka menyebut hidangan yang sama dengan lempah kuning.

Meski berbeda nama, yang pasti hidangan satu ini begitu sedap hingga direkomendasikan oleh Eddrian Tjhia, chef yang terkenal andal memasak makanan khas Bangka, kepada orang yang penasaran akan makanan khas dari kampung halaman Basuki Tjahaja Purnama alias Ahok. 

"Masakan Bangka itu termasuk masakan peranakan, dalam artian perkawinan antara masakan China dan Melayu. Untuk cita rasa, makanan khas bangka memiliki rasa asam, manis, dan segar," kata Eddrian saat dihubungi KompasTravel, Selasa (14/2/2017). 

Eddrian megatakan bahwa ia sempat menghidangkan lempah kuning nanas kepada Ahok beberapa tahun lalu. "Mie goreng seafood bangka dan masakan khas Belitung, ayam bumbu ketumbar juga dia (Ahok) suka," kata Eddrian. 

 

Lempah Kuning Nanas Khas Bangka , Menu satu ini pertama kali saya promosiin di Metro Tv program 811 Show , ini salah satu menu waktu saya masak di rumah Pak Ahok, untuk Duta Besar Yunani, Menu satu ini jadi menu Favorit di @kosendahotel, Di Dapur Uji @feminamagazine ini salah satu menu yang ada di antara 8 menu Bangka, belum lama ini saya di Melbourne OZIP Magazine liput saya untuk promosi masakan nusantara Indonesia khas Bangka menjadi menu utama dari 3 menu yang di liput, Lempah Kuning Nanas ini merupakan menu masakan rumahan dengan rempah2 khas imdonesia, sangat unik boleh di bilang masakan peranakan juga karena perkawinan antara melayu dan cina #bangkafood #bangkahebat #bangkabanget #bangkafoodies #explorebangka #enjoybabelisland #indonesiafood #nusantara #Ozipmagazine #TheLeadingOZIndoPost

A post shared by @eddriantjhia on Jul 20, 2015 at 5:23am PDT

Meski bukan dihidangkan langsung oleh Eddrian, KompasTravel pernah mencicipi lempah kuning nanas khas Bangka. Ikan tenggiri, kembung, kerisi, atau bawal adalah bahan utama untuk memasak lempah kuning bangka.

Kemudian bumbu seperti lengkuas, bawang merah, kunyit, cabe rawit, dan masih banyak lainnya ditumbuk jadi satu. Buah nanas yang sudah dipotong kecil juga menjadi bagian dari bumbu. Alhasil rasa asam, pedas, dan segar begitu terasa dari lempah kuning nanas.

Berbeda dengan ikan kuah kuning khas daerah Buton, Sulawesi Tenggara, lempah kuning nanas khas Bangka memiliki bumbu yang lebih kental dan kuah yang keruh akibat campuran bumbu dengan komposisi yang royal.

Tidak sulit memasak lempah kuning nanas atau gagnan ketarap. Eddrian yang aktif bermain media sosial lewat akun instagram @eddriantjhia bebesar hati memberikan resep lempah kuning nanas agar dapat dipraktikkan di rumah.

Lempah kuning khas Bangka

Bahan:

Ikan tenggiri, bisa pakai bawa, kembung, dan kerisi
Bahan bumbu
6 siung bawang merah
5 cm lengkuas
2 cm kunyit
5 buah cabe rawit
3 cabe merah
Gula, garam secukupnya
Terasi secukupnya
Air asam jawa 1000 ml
1 buah nanas jangan yg matang

Cara membuat :

Bersihkan ikan tenggiri, potong steak lalu balurkan garam dan diamkan 10 menit, kemudian cuci bersih.
Tumbuk halus semua bumbu, campur dengan air asam jawa. Godok sampai wangi dengan api kecil, masukan nanas (iris tipis), tambahkan gula dan garam, lalu masukkan ikan, masak sampai matang.