Makan Shabu-shabu ala Jepang, Perhatikan Dulu Cara Masaknya

Kompas.com - 07/04/2017, 20:04 WIB

Wahyu Adityo Prodjo

Penulis

Lihat Foto

Seorang pengunjung tengah mengambil sayuran untuk dimasak ala Shabu-Shabu di Restoran Shabu Hachi, Bogor, Jawa Barat, Rabu (6/4/2017). Shabu Hachi yang membuka cabang terbarunya di Jalan Padjajaran No 75, Baranangsiang, Bogor Timur, Jawa Barat.(KOMPAS.com / WAHYU ADITYO PRODJO)

Pilihan isi shabu-shabu seperti jamur, baso, dan aneka isian yang bisa dinikmati di Restoran Shabu Hachi, Bogor, Jawa Barat, Rabu (5/4/2017). Shabu Hachi membuka cabang terbarunya di Jalan Padjajaran No 75, Baranangsiang, Bogor Timur, Jawa Barat.

BOGOR, KOMPAS.com - Shabu-shabu asyiknya dimakan secara bersama-sama. Anda bisa memasak dan makan shabu-shabu bersama teman, sahabat, pasangan, juga keluarga. Shabu-shabu di dalam satu panci (steamboat pot).

Shabu-shabu sendiri tergolong ke dalam jenis nabe ryori atau makanan yang dimasak di dalam panci dan dimakan selagi hangat. Isi shabu-shabu disantap dengan kuah kaldu.

BACA: Cheesetart Ala Jepang Hadir di Depok

Pengunjung umumnya mengambil bahan untuk shabu-shabu antara lain lobak, wortel, jamur kuping, kol, selada air, sawi putih, bawang bombay, selada, horenzo (bayam Jepang), dan siomak (selada wangi).

Namun, ada beberapa pilihan tambahan sayur yang biasa hadir di piring jika merujuk kebiasaan asli di Jepang. Gaya makan orang Jepang saat makan shabu-shabu memiliki ciri khas tersendiri.

"Jamur-jamuran, daun bawang, bawang bombay, chai putih, horenzo (bayam jepang), sungiku (bunga Chryssanthemum) itu pasti selalu ada di piring orang Jepang," tutur Executive Chef Shabu Hachi, Djoko Santoso kepada KompasTravel seusai acara media gathering Shabu Hachi di Bogor, Jawa Barat, Rabu (5/4/2017).

KOMPAS.com / WAHYU ADITYO PRODJO Pilihan isi shabu-shabu seperti jamur, baso, dan aneka isian yang bisa dinikmati di Restoran Shabu Hachi, Bogor, Jawa Barat, Rabu (5/4/2017). Shabu Hachi membuka cabang terbarunya di Jalan Padjajaran No 75, Baranangsiang, Bogor Timur, Jawa Barat.

Menurut Djoko, jenis jamur yang biasa diambil orang Jepang saat makan shabu-shabu adalah jamur kuping dan shitake. Djoko menyebut orang-orang Jepang umumnya juga mengambil mi soun dan udon sebagai tambahan.

"Sausnya rata-rata saus ponzu, tare dan gomodare," ujarnya.

Tare adalah saus tambahan teman santap shabu-shabu. Gomodare merupakan saus yang terbuat dari tumbukan wijen, shoyu, cuka, gula, dan bahan-bahan lain.

Selain sayuran biasanya restoran shabu-shabu menambahkan crab stick, baso, chikua (campuran cumi dan bahan laut lainnya), baso ikan, tofu sandwich, bihun, dan kwetiaw.

"Pengunjung bisa memilih tambahan sayur. Semua punya gaya masing-masing untuk memilih tambahan," kata Djoko.

Untuk kuah biasanya orang Jepang menggunakan jenis Original Konbu dan Hot Miso. Konbu terbuat dari ganggang laut.

Simak breaking news dan berita pilihan kami langsung di ponselmu. Pilih saluran andalanmu akses berita Kompas.com WhatsApp Channel : https://www.whatsapp.com/channel/0029VaFPbedBPzjZrk13HO3D. Pastikan kamu sudah install aplikasi WhatsApp ya.