Menikmati Sambal Wader, Kuliner Langka di Mojokerto...

Kompas.com - 09/06/2018, 16:20 WIB

Wahyu Adityo Prodjo,

I Made Asdhiana

Tim Redaksi

Wahyu Adityo Prodjo

Penulis

I Made Asdhiana

Editor

Lihat Foto

Kuliner khas Mojokerto, sambal wader tersaji di sebuah warung di Mojokerto, Jawa Timur, Senin (4/6/2018). Sambal wader merupakan salah satu kuliner khas Mojokerto yang sulit ditemui.(KOMPAS.com / WAHYU ADITYO PRODJO)

Bahan kuliner khas Mojokerto, ikan wader di sebuah warung di Mojokerto, Jawa Timur, Senin (4/6/2018). Ikan wader digoreng lalu disajikan bersama sambal.

Sebuah warung yang menyajikan kuliner khas Mojokerto, sambal wader di Mojokerto, Jawa Timur, Senin (4/6/2018). Sambal wader merupakan salah satu kuliner khas Mojokerto yang sulit ditemui.

Ikan wader dengan baluran tepung sebelum digoreng dan disantap dengan sambal di sebuah warung di Mojokerto, Jawa Timur, Senin (4/6/2018). Sambal wader merupakan salah satu kuliner khas Mojokerto yang sulit ditemui.

MOJOKERTO, KOMPAS.com - Lutfi, penjual sambal wader "Sumber Urip" datang menyajikan dua cobek sambel wader. Ia membawa pula nasi putih hangat serta tahu tempe. Lengkap sudah kuliner langka yang saya buru ini di sela-sela perjalanan Merapah Trans Jawa 3 Kompas.com.

Pedas dan gurih dari bumbu tepung terasa di lidah. Daging ikan wader dengan ukuran kecil pun mudah dilahap tanpa perlu khawatir dengan duri.

Sambal ikan wader yang disajikan ada dua jenis. Ada sambal uleg dan sambal goreng. Sambal uleg dalam petualangan kuliner ini cukup menyita perhatian saya.

Untuk urusan ikan wader, Lutfi mengatakan pembeli bisa memilih ukuran. Ada yang besar, ada pula yang kecil.

"Kalau yang kecil tak ada durinya, yang agak besar ada durinya. Yang enak memang yang kecil," ujarnya.

KOMPAS.com / WAHYU ADITYO PRODJO Bahan kuliner khas Mojokerto, ikan wader di sebuah warung di Mojokerto, Jawa Timur, Senin (4/6/2018). Ikan wader digoreng lalu disajikan bersama sambal.

Pembeli juga bisa memilih olahan ikan wader sesuai selera. Lutfi mengatakan ikan wader bisa digoreng langsung dan digoreng dengan tepung.

"Biasanya pesen yang pakai tepung, kadang enggak juga," katanya.

Proses pembuatan sambal ikan wader tak sulit. Lutfi hanya mencampurkan ikan wader dengan tepung lalu digoreng hingga kering.

Seporsi nasi dengan sambal wader dijual masing-masing Rp 6.000 dan Rp 15.000. Pembeli juga bisa menemukan hidangan penyetan lain seperti ayam, bebek, tahu dan tempe goreng.

Warung Sumber Urip berlokasi di Jalan Benteng Pancasila, Kota Mojokerto, sekitar 400 meter dari Sunrise Mall. Patokan terdekat adalah Taman Benteng Pancasila.

Sebuah warung yang menyajikan kuliner khas Mojokerto, sambal wader di Mojokerto, Jawa Timur, Senin (4/6/2018). Sambal wader merupakan salah satu kuliner khas Mojokerto yang sulit ditemui.

Kuliner Langka di Kota

Sambal ikan wader cocok untuk pilihan wisata kuliner di Kabupaten Mojokerto. Namun, diakui memang tak semudah bila mencari di Kota Mojokerto.

"Wader itu terkenalnya di Trowulan," ujarnya.

Di sekitar Trowulan memang mudah menemukan sajian sambal ikan wader. Di sana, ada beberapa penjual sambal ikan wader yang telah banyak diulas di internet.

Ikan wader disebut-sebut sudah ada sejak zaman Kerajaan Majapahit. Keberadaan kuliner ikan wader memang dikaitkan dengan letak situs Kerajaan Majapahit di Trowulan.