Sama-sama Mahal, Apa Perbedaan Daging Wagyu dan Kobe?

KOMPAS.com – Bagi kamu pencinta daging, mungkin pernah mendengar tentang daging wagyu.

Kamu juga mungkin tak asing dengan daging Kobe yang juga dikenal sama mahalnya dengan daging wagyu.

Baca juga: Kenapa Wagyu Mahal? Daging Sapi Khas Jepang

Namun sebenarnya, apa yang membedakan daging wagyu dan Kobe? Dilansir dari Food & Wine, wagyu secara harfiah bisa diterjemahkan sebagai daging sapi Jepang.

“Wa artinya Jepang dan gyu artinya sapi,” ujar Eiji Mori, Executive General Manager dari Sushi Roku di Newport Beach, California.

Namun tidak berarti semua sapi yang berasal dari Jepang bisa diklasifikasikan sebagai wagyu.

Baca juga: Apa Itu Wagyu? Sejarah Daging Mahal Khas Jepang dan Bagaimana Sapi Dipelihara

Secara teknis wagyu merupakan daging yang berasal dari empat jenis sapi khusus asal Jepang. Di antaranya Japanese Black, Japanese Shorthorn, Japanese Polled, dan Japanese Brown.

Ada banyak jenis sapi lain di Jepang dari empat jenis tersebut dan mereka tidak bisa disebut sebagai wagyu.

Daging wagyu terkenal dengan elemen marbling yang terdapat dalam dagingnya. Marbling ini merupakan jaringan lemak intramuskuler yang membuat daging wagyu punya tekstur yang empuk, kaya akan rasa, dan lengas.

Itu juga yang membuat wagyu punya harga yang cukup mahal jika dibandingkan dengan daging sapi jenis lain.

Daging Kobe

Wagyu memiliki banyak jenis, salah satunya daging Kobe. Ibaratnya, semua daging Kobe merupakan wagyu. Sementara tidak semua wagyu adalah daging Kobe.

Tipe daging wagyu lain adalah Matsusaka, Ohmi, dan Bungo yang semuanya dibesarkan di prefektur berbeda-beda di Jepang.

Namun saat ini, daging Kobe jadi merek atau jenis wagyu yang paling dikenal di dunia. Pada dasarnya, daging Kobe adalah salah satu jenis wagyu yang sapinya berasal dari daerah Kobe.

Dok. Shutterstock Sapi jenis Kuroge Wagyu di Hokkaido, Jepang

Dilansir dari Live Japan, daging Kobe berasal dari keturunan sapi wagyu Black Tajima yang tergolong langka.

Hanya ada sekitar 3.000 ekor sapi yang benar-benar terkualifikasi sebagai sapi otentik Kobe setiap tahunnya.

Itulah mengapa harga daging Kobe jadi lebih mahal dari pada daging wagyu jenis lainnya.