Cara Membuat Plecing Kangkung Khas Lombok, Pedasnya Bikin Melek

JAKARTA, KOMPAS.com - Cara membuat hidangan yang wajib disantap saat ke Lombok, plecing kangkung, sangat mudah.

Resep plecing kangkung hanya perlu bahan sederhana yang mudah dicari di pasar.

“Adapun bahan utamanya adalah kangkung lombok, tauge dan kelapa parut,” kata Executive Chef Santika Mataram Lombok, Nyoman Putra Yasa, dihubungi oleh Kompas.com, Senin (20/4/2020).

Kangkung lombok disebutkan Yasa memiliki karakter khusus yakni berukuran besar-besar dan bertekstur renyah.

Agaknya menantang menemukan kangkung seperti itu di luar Lombok. Jadi sebagai alternatif kamu bisa memilih kangkung segar dengan ukuran besar.

Untuk bumbu plecing kangkung, yang dibutuhkan terdiri dari cabai rawit, tomat, terasi lombok, dan jeruk limau.

Lalu ada bumbu untuk kelapa parut hanya membutuhkan cabai merah.

Untuk prosesnya, langkah pertama bersihkan kangkung. Lantas biarkan kangkung tetap utuh panjang dan rebus sampai matang.

Tauge juga perlu direbus sebentar, usahakan tidak kematangan. Biarkan tekstur tauge masih garing.

Semua bumbu plecing kemudian dihaluskan, kecuali jeruk limau. Campurkan kelapa parut dengan cabai merah yang dihaluskan.

“Untuk penyajian kangkung disuir-suir, tambahkan tauge, taburkan kelapa, dan bumbunya,” jelas Yasa.

Jika ingin bersantap, kamu bisa memeras jeruk limau di atas plecing kangkung untuk rasa yang lebih segar. Jangan lupa kacang tanah goreng agar tekstur lebih mantap.

Yasa menyebutkan orang Lombok biasa menyantap plecing kangkung dengan lontong. Namun plecing kangkung juga cocok disantap sebagai sayur pendamping makan lauk.

Lauk pendamping plecing kangkung yang umum di Lombok adalah ayam taliwang. Sementara di Bali, lauk pendamping plecing kangkung biasanya ayam betutu.