Rijstafel di Pedalaman Sumatera

BILA di Pulau Jawa saja sudah sulit mencari rumah makan yang menyediakan sajian ”rijstafel”, apalagi di luar Jawa! Akan tetapi, sungguh mengagetkan, ternyata sajian ini masih ditemukan di sebuah hotel di Pematang Siantar, Sumatera Utara. Sebuah kota di pedalaman Sumatera.

Awalnya sebuah kabar dari seorang teman kalau Siantar Hotel, nama hotel itu, pernah menyediakan menu Indonesia dengan tata menu ala Eropa atau biasa disebut rijstafel itu. Penasaran dengan sajian ini, Kompas menginap di hotel yang dibangun tahun 1916, atau berusia hampir satu abad.

Paket rijstafel tidak ditemukan di daftar menu restoran hotel meskipun makanan dan minuman Eropa dan juga Indonesia bertebaran di situ.

”Ada Pak. Silakan kalau mau pesan,” jawab Defril, pramusaji di restoran itu, ketika ditanya soal rijstafel. Ia menjelaskan, sudah sejak lama paket itu tidak ada di daftar menu, tetapi mereka masih melayani tamu yang memesan rijstafel.

Mereka yang memesan terutama wisatawan asing yang tergabung dalam paket wisata. Sudah barang tentu mereka yang memesan umumnya wisatawan-wisatawan tua yang dulu memiliki kenangan dengan Nusantara.

Rijstafel di Siantar Hotel terdiri atas 12 menu makanan dan minuman. Menu sebanyak itu terdiri atas satu menu berupa krim jamur sebagai makanan pembuka, sembilan makanan berupa sayur dan lauk-pauk sebagai menu utama, dan dua menu penutup berupa koktail dan minuman pilihan berupa teh atau kopi.

Sembilan makanan utama itu terdiri atas kerupuk udang, ca taoge, keripik kentang dan teri, makanan laut bumbu saus tiram, lodeh buah nangka, sate sapi, ayam goreng, dan sepiring paket berisi telur asin mendoan dan pisang goreng, serta disediakan pula acar timun dan nanas. Paket ini ternyata cukup ”berlimpah”. Pesanan untuk dua orang ternyata mencukupi untuk lima orang.

Pemesan boleh menghabiskan 11 makanan itu hanya dengan harga Rp 85.000. Harga ini sangat murah dibandingkan dengan paket-paket rijstafel yang ditawarkan di sejumlah restoran dan hotel di Pulau Jawa.

Tamu yang menginginkan paket rijstafel sebaiknya menelepon dan memesan terlebih dahulu satu jam sebelumnya. Koki restoran terpaksa harus menyiapkan makanan dan minuman itu satu demi satu. Setidaknya dibutuhkan waktu sekitar 45 menit untuk menunggu makanan itu siap di meja makan.

Begitu Anda duduk di dalam restoran yang bergaya kolonial dengan pintu dan jendela berukuran besar, sepiring krim jamur akan dihidangkan di meja. Layaknya menu pembuka, krim ini mengajak Anda untuk menyantap makanan-makanan selanjutnya.