Kala Selera Ikut Melebur

Kompas.com - 15/07/2013, 10:15 WIB
Aneka masakan Betawi, bandeng pesmol (tengah). Kiri atas ke bawah: bacang, lontong sayur cap gomeh. Kanan atas ke bawah: sate sapi betawi, ikan asin gabus. KOMPAS/WISNU WIDIANTOROAneka masakan Betawi, bandeng pesmol (tengah). Kiri atas ke bawah: bacang, lontong sayur cap gomeh. Kanan atas ke bawah: sate sapi betawi, ikan asin gabus.
EditorI Made Asdhiana
KETIKA manusia melebur, makanan mereka juga ikut lebur. Udaya Halim, pendiri Museum Benteng Heritage, mengungkapkan, secara umum, bumbu dasar Cina itu hanya bawang putih dan jahe. Di Nusantara, mereka kenal bawang merah dari pedagang-pedagang India. Sejak saat itu, keturunan migran Cina menambahkan bawang merah sebagai bumbu dasar Cina Peranakan. ”Kami menyebutnya bumbu cin,” kata Udaya yang jago masak itu.

Ia menyodorkan lontong sayur dan ayam suwir berwarna merah yang bumbu dasarnya cin. Masakan itu sedap nian.

Contoh makanan hasil persilangan lainnya, lanjut Udaya, adalah kecap. ”Kecap yang di tanah leluhur itu asin, di Jawa mendapat tambahan gula merah sehingga rasanya jadi manis.”

Karena proses akulturasi makanan bersifat timbal balik, banyak unsur makanan asing yang diserap penduduk lokal. Di antara bahan makanan yang paling banyak diserap adalah bahan makanan yang dibawa atau dikembangkan pendatang Cina, seperti taoge, taoco, kecap, kacang tanah, caisim, lobak, lokio, tahu, kailan, lengkeng, leci, mihun, dan bihun (D Lombard, 2008). Dari bahan-bahan itu, tercipta menu-menu yang dianggap khas Betawi, seperti asinan betawi, soto mi, laksa, hingga bubur ase alias bubur asinan semur.

Dari imigran Hadramaut, orang Betawi mengenal nasi kebuli dan makanan-makanan mengandung minyak samin. Uniknya, nasi kebuli yang mereka bawa ke Jakarta telah bercampur dengan cita rasa India. Pasalnya, sebelum masuk ke Indonesia, banyak imigran Hadramaut yang lebih dulu tinggal dan berdagang di India. Di Jakarta, nasi kebuli itu ”menjadi Betawi” setelah ditaburi bawang goreng dan emping.

Makanan hasil peleburan budaya itu selanjutnya menjadi milik bersama seluruh masyarakat di Betawi. Di beberapa daerah di Jakarta, nasi kebuli menjadi hidangan wajib di perayaan-perayaan Maulid Nabi dan acara-acara pengajian. Sementara itu, pindang serani menjadi makanan sehari-hari orang Betawi.

Pertengahan Juni lalu ketika bertandang ke rumah Hadidjah Usman (62) di Srengseng, Jakarta Barat, kami disuguhi masakan yang awalnya dianggap ”milik” orang-orang keturunan Portugis hitam di Tugu, Jakarta Utara.

Nama serani yang disematkan pada pindang berwarna kuning itu berasal dari kata Nasrani. Orang-orang Tugu yang Nasrani itu biasanya membuat dan menghidangkan pindang itu pada saat Natal, Tahun Baru, dan Paskah. Hadidjah mengaku tidak tahu pasti asal-usul pindang serani. ”Pokoknya enak, ya, kami makan,” katanya.

KOMPAS/WISNU WIDIANTORO Warga memilih bacang yang hendak dibeli dari pedagang makanan kecil di kawasan Pasar Lama, Tangerang, Banten, Sabtu (11/5/2013). Saat ini, bacang yang menjadi bagian dari ritual masyarakat Tionghoa itu menjadi santapan sehari-hari warga.
Pada hari lain, ketika kami bertandang ke rumah Tjoa Keng Soen (65) yang terletak di Bebulak, Mauk, Tangerang, kami disuguhi nasi uduk lengkap dengan bawang goreng, kerupuk merah, dan sambal kacang.

”Meski kami orang keturunan, selera makannya mah sama aja sama orang Betawi lainnya. Paling sayur asem, nasi uduk, ama kerupuk. Kalau makanan Tionghoa seperti ikan ceng cuan mah kami masak kalau Imlek doang,” kata Tjoa dengan dialek Betawi pesisir.

Halaman Selanjutnya
Halaman:
Baca tentang


Rekomendasi untuk anda
25th

Tulis komentar dengan menyertakan tagar #JernihBerkomentar dan #MelihatHarapan di kolom komentar artikel Kompas.com. Menangkan E-Voucher senilai Jutaan Rupiah dan 1 unit Smartphone.

Syarat & Ketentuan
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE
Laporkan Komentar
Terima kasih. Kami sudah menerima laporan Anda. Kami akan menghapus komentar yang bertentangan dengan Panduan Komunitas dan UU ITE.

Terkini Lainnya

Pendakian Gunung Gede Pangrango Akan Buka Lagi, Simak Tips Mendakinya

Pendakian Gunung Gede Pangrango Akan Buka Lagi, Simak Tips Mendakinya

Travel Tips
Sensasi Berbeda Keliling Wisata Mangunan, Pakai Jeep Wisata

Sensasi Berbeda Keliling Wisata Mangunan, Pakai Jeep Wisata

Jalan Jalan
Pendakian Gunung Gede Pangrango Buka Lagi 5 Maret 2021

Pendakian Gunung Gede Pangrango Buka Lagi 5 Maret 2021

Travel Update
PHRI: Cuti Bersama Dipangkas akan Persulit Sektor Pariwisata Bertahan

PHRI: Cuti Bersama Dipangkas akan Persulit Sektor Pariwisata Bertahan

Travel Update
Guatemala Buka Akses Bebas Karantina dan Tes Covid-19 untuk Pelancong yang Sudah Divaksinasi

Guatemala Buka Akses Bebas Karantina dan Tes Covid-19 untuk Pelancong yang Sudah Divaksinasi

Travel Update
Larangan Kanada Sebabkan Beberapa Kapal Pesiar Batalkan dan Tunda Operasional

Larangan Kanada Sebabkan Beberapa Kapal Pesiar Batalkan dan Tunda Operasional

Travel Update
Rencana 4 Tahap Inggris Raya untuk Lanjutkan Perjalanan Internasional

Rencana 4 Tahap Inggris Raya untuk Lanjutkan Perjalanan Internasional

Travel Update
Cuti Bersama 2021 Dipotong, Yogyakarta Andalkan Wisatawan Lokal

Cuti Bersama 2021 Dipotong, Yogyakarta Andalkan Wisatawan Lokal

Travel Update
5 Wisata Air Sekitar Jakarta, Tak Perlu Pergi Jauh Temukan Kesegaran

5 Wisata Air Sekitar Jakarta, Tak Perlu Pergi Jauh Temukan Kesegaran

Jalan Jalan
Gara-gara Badai Salju, Sebagian Air Terjun Niagara di AS Jadi Es

Gara-gara Badai Salju, Sebagian Air Terjun Niagara di AS Jadi Es

Travel Update
Bantu Sektor Perhotelan, Dinas Pariwisata DIY Rapat di Hotel

Bantu Sektor Perhotelan, Dinas Pariwisata DIY Rapat di Hotel

Travel Update
Soal Cuti Bersama 2021 Dipangkas, Ini Tanggapan Kadispar Yogyakarta

Soal Cuti Bersama 2021 Dipangkas, Ini Tanggapan Kadispar Yogyakarta

Travel Update
Ketep Pass Buka Lagi,  5 Gunung Terlihat Jelas Jika Cuaca Cerah

Ketep Pass Buka Lagi, 5 Gunung Terlihat Jelas Jika Cuaca Cerah

Travel Update
PHRI Yogyakarta Hadapi Pemotongan Cuti Bersama: Pasrah

PHRI Yogyakarta Hadapi Pemotongan Cuti Bersama: Pasrah

Travel Update
Cuti Bersama 2021 Dipotong Tidak Pengaruhi Wisatawan Lokal di Garut

Cuti Bersama 2021 Dipotong Tidak Pengaruhi Wisatawan Lokal di Garut

Travel Update
komentar di artikel lainnya
Close Ads X