Sembilan Kerang Kiloan dengan Sebelas Sambal

Rasa rempah yang terjebak dalam kerang cukup terasa. Teksturnya dagingnya juga tidak alot. Meski tidak ada aturan mainnya, kerang dara sepertinya lebih cocok beradu dengan saus lado ijo. Rasa asin yang halus pada kerang sangat serasi ketika bercampur dengan ledakan pedas si saus lado ijo.

Lain cara masak, lain pula rasa kerangnya. Untuk kerang hijau goreng, dagingnya punya tekstur renyah lantaran digoreng sampai kering. Meski begitu, tidak ada rasa pahit yang tertinggal di lidah. Dan, rasa lunak yang khas pada kerang juga tidak lantas hilang. kerang bambu juga sangat layak Anda jajal.

Begitu digigit, kerang yang superjuicy ini langsung meletus dan mengeluarkan kuah rebusan yang meresap dalam daging. Aroma kerang juga tidak amis. Tandanya, saat dimasak kerang masih dalam keadaan segar.

Meski banyak varian, saus mushroom mesti Anda coba. Rasanya creamy, gurih, serta ada sedikit rasa asam dan pedas. Yang bikin asyik, aroma jamur di saus ini terasa wangi di dalam mulut. Pengunjung juga bisa meminta tambahan saus secara cuma-cuma.

Favorit saya, sih, saus mushroom dan saus tiram,  ujar Ibnu Sismoyo, pelanggan kedai ini. Rudi bilang, tidak ada yang istimewa dari cara kedainya mengolah kerang. Walau punya bumbu rahasia yang dicampur saat merebus kerang, kunci rasa kerangnya berasal dari bahan yang masih segar.

Kecuali kerang bambu, kerang jenis yang lain dipasok dan disajikan pada hari yang sama. Meski ada sisa, kedai ini tidak pernah menggunakan kerang tersebut untuk dijual keesokan harinya.

Sekali pun sudah masuk lemari pendingin, rasa kerang yang sudah mati terlalu lama akan berubah. Aromanya juga lebih amis. Pasokan kerang saya dari nelayan Kepulauan Seribu,  beber Rudi.

Untuk menikmati sekilogram kerang hijau goreng, Anda perlu menebusnya dengan uang Rp 32.000. Harga satu kilogram kerang dara Rp 34.000. Banderol harga kerang bambu Rp 40.000 per setengah kg.

Untuk minuman, kedai ini hanya menyediakan air mineral dan softdrink. Teh Botol atau Coca-Cola, misalnya, harganya Rp 4.000 pas per botol. Siapa mau coba menimbang kerang di Mayestik? (Surtan PH Siahaan)