Anda Penyuka Jengkol? Ini Warung Khusus Jengkol di Yogyakarta

Hery menjelaskan, rahasia memasak jengkol ada di proses mengolahnya.

Proses mengolah jengkol, lanjut Hery, sebelum dimasak sampai sekitar 5 hari. Jika sekarang beli, maka baru bisa dimasak lima hari lagi. "Prosesnya panjang, terutama proses perendamannya. Itu yang memakan waktu," katanya.

Proses perendaman yang maksimal, menurut Hery, juga membuat jengkol menjadi lebih empuk. Sehingga, ketika digigit akan terasa lembut.

Selain itu, dengan direndam, jengkol juga jadi tahan lama. "Empuk tapi tidak mengurangi tekstur jengkol," katanya.

Selain empuk, menu jengkol di warung "Rojo Jengkol's" juga terkenal bumbu rempah-rempah meresap. Sebab, jengkol di rebus cukup lama bersama campuran rempah-rempah.

"Proses mengolah dan memasaknya tidak boleh sembarangan. Ini untuk menjaga kualitas rasa jengkolnya," pungkas Hery "Kuncung".