Kompas.com - 12/02/2018, 15:12 WIB
Gyokuro, salah satu teh hiijau dari Jepang yang berkualitas tinggi dan harganya mahal. Kompas.com/Roderick Adrian MozesGyokuro, salah satu teh hiijau dari Jepang yang berkualitas tinggi dan harganya mahal.

“Bahkan tidak semua orang Jepang pernah minum Gyokuro, karena harganya memang mahal,” kata Ratna.

Seperti pada umumnya teh hijau di Jepang, kualitas teh terbaik adalah daun teh yang dipetik pada awal musim semi yaitu awal April hingga awal Mei. Harganya tentu saja lebih mahal.

Umami

Lalu bagaimana rasa gyokuro? Saya berkesempatan mencobanya. Pertama-tama, Ratna menyeduh gyokuro dengan air hangat bersuhu 50 derajat Celsius. Karena sensitif pada panas, gyokuro tidak boleh diseduh dengan air panas. Setelah bilasan daun teh pertama dan diseduh kembali, teh siap diminum setelah tiga menit.

Rasanya memang mengejutkan dan unik, ada rasa gurih di ujung lidah, selintasan rasa manis nan halus, dan rasa getir yang terus melekat di pangkal lidah walau teh sudah habis tertelan.  Selain itu, rasanya begitu dalam dan pekat, seperti sedang meminum...

“Seperti kaldu,” ujar rekan saya sambil terus mencecap gyokuro.

Ratna pun tertawa dan membenarkan deskripsi itu. Orang Jepang kerap menyebut gyokuro seperti air kaldu yang terbuat dari konbu atau rumput laut. “Itulah rasa umami,” kata Ratna.

Umami kerap dikategorikan sebagai rasa kelima, selain manis, asin, pahit, dan asam. Umami adalah gurih yang merupakan paduan asin, pahit, dan manis. Di Indonesia, umami buatan ini biasa ada di penyedap masakan yang mengandung Monosodium glutamat atau MSG. Namun sebenarnya berbagai bahan alami juga mengandung umami.

Seperti tertulis pada buku “The Story in A Cup of Tea”, rasa umami pada gyokuro timbul dari kandungan glutamic acid (L-Theanine) yang tinggi. Kandungan yang sama juga terdapat pada rumput laut. Maka, tak heran orang sering menyebut gyokuro seperti kaldu dari konbu atau rumput laut.

Halaman:


Rekomendasi untuk anda
25th

Tulis komentar dengan menyertakan tagar #JernihBerkomentar dan #MelihatHarapan di kolom komentar artikel Kompas.com. Menangkan E-Voucher senilai Jutaan Rupiah dan 1 unit Smartphone.

Syarat & Ketentuan
Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE
Laporkan Komentar
Terima kasih. Kami sudah menerima laporan Anda. Kami akan menghapus komentar yang bertentangan dengan Panduan Komunitas dan UU ITE.

Terkini Lainnya

komentar di artikel lainnya
Close Ads X