Cara Melelehkan Cokelat di Rumah agar Mengilap dan Lebih Enak

Kompas.com - 12/02/2020, 16:18 WIB
Ilustrasi proses tempering atau melelehkan cokelat ShutterstockIlustrasi proses tempering atau melelehkan cokelat


JAKARTA, KOMPAS.com - Tempering atau melelehkan cokelat jadi salah satu proses yang banyak dilalui dalam mengolah cokelat. Khususnya cokelat couverture yang memiliki kandungan cocoa butter.

Dengan melakukan tempering pada cokelat, kandungan cocoa butter dalam cokelat akan lebih stabil dan menghasilkan rasa cokelat yang lebih enak serta tampilan yang mengilap.

Selain itu proses ini juga krusial untuk cokelat couverture karena berguna untuk menstabilkan kandungan cocoa butter di dalamnya.

Baca juga: 3 Varian Cokelat di Pasaran, Yuk Kenali Bedanya

Proses tempering cokelat bisa dengan mudah kamu lakukan di rumah. Kamu bisa menggunakan panci dan kompor biasa atau bisa juga menggunakan microwave untuk proses yang lebih sederhana.

Berikut ini cara mudah melakukan tempering atau melelahkan cokelat di rumah:

1, Potong cokelat

Pertama, cokelat batang yang akan kamu lelehkan harus dipotong kecil-kecil. Setelah dipotong, bagi menjadi dua bagian.

“Satu bagian dilelehkan hingga rata lalu angkat. Kemudian tambahkan bagian sisa cokelat lainnya, aduk hingga meleleh sempurna,” ujar Pastry Chef Hotel Pullman Jakarta Feri Sulfian ketika dihubungi Kompas.com pada Senin (10/02/2020).

2. Melelehkan cokelat

Ada dua cara untuk melakukan tempering cokelat di rumah. Kamu bisa menggunakan panci dan kompor atau microwave. Jika kamu menggunakan panci dan kompor biasa, sebaiknya lakukan metode bain marie atau double boil.

Caranya adalah menggunakan dua tingkat alat masak seperti alat pengukus. Satu panci diisi dengan air dan di atasnya diletakkan mangkuk. Proses pelelehan cokelat dilakukan di bagian mangkuk di atas air mendidih.

Baca juga: Perhatikan Tips Ini Sebelum Beli Cokelat untuk Oleh-oleh

Metode bain marie untuk melelehkan cokelat. Dok. Shutterstock Metode bain marie untuk melelehkan cokelat.

Proses ini berfungsi untuk menjaga agar cokelat tidak gosong. Sementara untuk proses tempering menggunakan microwave, kamu bisa menggunakan mangkuk atau gelas biasa.

Halaman:
Baca tentang


Berkomentarlah secara bijaksana dan bertanggung jawab. Komentar sepenuhnya menjadi tanggung jawab komentator seperti diatur dalam UU ITE
Laporkan Komentar
Terima kasih. Kami sudah menerima laporan Anda. Kami akan menghapus komentar yang bertentangan dengan Panduan Komunitas dan UU ITE.
komentar di artikel lainnya
Close Ads X