Tous Les Jours adalah Artisan Bakery, Apakah Itu?

KOMPAS.COM – Toko roti Tous Les Jours yang akhir-akhir ini sedang viral bukan sekadar toko roti biasa. Tous Les Jours termasuk ke dalam artisan bakery.

Seperti dikutip dari Therecord.com, kata “artisan” sendiri didefinisikan sebagai “seseorang yang memproduksi sesuatu dalam kuantitas terbatas, seringkali menggunakan metode tradisional.”

Sementara itu, artisan bakery adalah sebuah konsep pembuatan roti yang memproduksi roti dengan kesegaran tinggi. Roti artisan biasanya diproduksi secara langsung di toko dan langsung dijual di sana.

Itu juga yang membuat roti artisan identik dengan roti yang tak terlalu lama dipajang di etalase dan biasanya dijual di keranjang-keranjang bukannya dalam kemasan.

Beberapa karakteristik roti artisan adalah diproduksi di pabrik kecil, dibuat menggunakan tangan dengan teknik tradisional, punya tingkat penyerapan air yang tinggi, formulasi ringan, dan melalui proses fermentasi yang lebih lama dibanding roti biasa.

Roti artisan sendiri tidak memiliki standar khusus. Jadi, tidak ada definisi yang jelas mengenai apa saja bahan yang harus dimasukan dan proses apa yang harus digunakan. Itu membuat produk akhirnya jadi memiliki karakteristik yang unik.

Dikutip dari Bakerpedia.com, konsep roti artisan sendiri berasal dari para pembuat roti artisan yang menguasai keahlian mereka, membentuk roti dengan tangan.

Selain itu, mereka hanya menggunakan bahan pembuat roti standar seperti tepung, air, ragi, garam, dan tentu saja waktu.

Proses pembuatan roti artisan memang cukup panjang. Aspek waktu jadi hal yang cukup penting. Pasalnya, jika adonan diberikan waktu lebih lama untuk terfermentasi, maka akan menciptakan roti dengan kualitas yang lebih baik.

Fermentasi akan membuat rasa yang lebih kaya pada adonan. Berbagai enzim yang terkandung dalam roti artisan akan membuat roti lebih mudah dicerna oleh tubuh.

Beberapa jenis roti yang sering dibuat sebagai roti artisan adalah roti baguette, ciabatta, focaccia, roti multigrain dengan ragi, roti putih dengan ragi, panettone, dan brioche.

Biasanya roti-roti artisan dibakar dengan menggunakan oven perapian, dan oven yang didesain untuk menyebarkan uap dari dan ke ruang pembakaran.

Karakteristik roti artisan biasanya memiliki rupa rustic atau bergaya pedesaan serta punya akses serpihan tepung di atasnya.