Kepincut Si Kudu-kudu

Ikan unik lain yang disajikan di restoran yang dipelopori oleh Noni Phang (63), ibu Vivi, adalah ikan sukang. Ikan jenis ini bisa mencapai berat 2 kilogram. Bentuknya pipih dengan kulitnya mirip hiu. ”Ini juga kami datangkan dari Makassar karena tidak ada di Jakarta,” kata Vivi. Karena menu sukang bakar sangat favorit, RM Ujung Pandang BSD City jarang punya stok. Kalau kiriman datang, kata Vivi, paling-paling cuma 50 kilogram. ”Dan biasanya itu habis untuk langganan saja,” tambahnya.

”Sashimi” Toba

Menu lain yang berasal dari tepian Danau Toba bernama naniura terbilang unik. Bukan karena ikannya, tetapi dalam soal memasaknya. Naniura, masakan ikan khas Tapanuli, ini boleh disebut sebagai sashimi ala Indonesia. Bedanya, daging ikan mas yang dalam adat tepian Danau Toba disebut sebagai pembawa berkah tampak lebih matang, putih bersih, tanpa bau amis. Padahal, naniura hanya matang oleh ramuan bumbu, tanpa dipanaskan.

Potongan filet ikan mas yang ketika mentah berwarna pucat kemerahan bersalin rupa seperti irisan lebar tahu putih bersih, kontras dengan baluran bumbu kuning dan rawit merah. Aroma wangi dan sedap sangat menggoda. Begitu tersentuh lidah, paduan rasa asam segar, pedas, dan gurih ikan membuat napas terengah, tetapi segera menuntut suapan berikutnya. ”Naniura harus dibuat dari ikan mas, karena itulah ikan di Danau Toba,” ujar Butet Sirait (36) yang memasak naniura di rumahnya di kawasan Petukangan, Jakarta Selatan, untuk memenuhi pesanan.

Ikan mas yang dimasak untuk naniura juga haruslah ikan segar berukuran sedang atau besar—sekitar 0,7 kilogram hingga 2 kilogram per ekor. Sesuai ketentuan adat, jumlah ikan yang dimasak juga harus ganjil, misalkan tiga atau lima ekor. Sebelum dimasak, potongan daging ikan mas ini dicuci dengan jeruk nipis yang sengaja dipilih busuk. Perlu sekitar 10-15 biji jeruk nipis busuk untuk membersihkan satu kilogram ikan.

Begitulah terkadang cara kita mengonsumsi makanan. Eksotika bukan hanya soal lanskap, tetapi jauh menusuk sampai ke celah lidah. Kudu-kudu dan naniura, jenis ikan dan masakan yang eksotis dan karena itu menantang untuk dicecap....