Bengawan Solo Seleramu Kini...

”Untuk masakan, kami masih otentik. Masih Indonesia banget. Bikin sambal masih pakai cobek. Presentasinya saja yang berbeda, lebih simpel,” kata chef Nurul.

Tak hanya cara memasak yang masih tradisional, bumbu-bumbu yang digunakan sebisa mungkin serupa dengan yang biasa dipakai di dapur-dapur pedesaan. Untuk memasak ikan nila yang diolah serupa sayur asam dengan pelengkap jagung manis ini, para chef Restoran Bengawan Solo membuat kuah asam dari bumbu belimbing wuluh.

Ikan nila dipilih karena dagingnya empuk dan tidak memiliki banyak duri. Demi kesegaran rasa, ikan nila ditangkap hidup-hidup dari wadah akuarium sebelum kemudian dimasak dan disajikan.

Suguhan punakawan

Menu yang lebih ringan seperti soto ambengan atau soto betawi biasanya digemari pada jam makan siang, sedangkan masakan berat seperti iga sapi, sop buntut, hingga tongseng lebih banyak dipesan pada malam hari.

Meski melabeli diri dengan nama Bengawan Solo, masakan yang disajikan pun kini tak lagi hanya dari Solo, tetapi juga berasal dari Sabang hingga Merauke. Masakan dari luar Jawa yang paling banyak digemari antara lain rendang padang. ”Kami maunya otentik, khas Indonesia. Masakan rumahan yang bikin orang kangen. Kunci makanan enak khas Indonesia itu, kata orang Jawa, harus telaten,” ujar chef Nurul.

Untuk mempertahankan cita rasa Nusantara, Bengawan Solo mengusung tema punakawan, tokoh pewayangan yang terdiri dari Semar, Gareng, Petruk, dan Bagong. Patung punakawan sudah menyambut pengunjung di muka restoran. Sementara dinding restoran dihiasi lukisan punakawan. Sebagian perangkat makan turut tampil cantik juga dengan gambar punakawan.

Dulu, sajian lagu di sini bertema keroncong, kini pengunjung menikmati alunan yang lebih ngepop bersama Sandhy Sondoro, Glenn Fredly, dan Anggun. ”Dulu, orang dengar nama Bengawan Solo berasa tua. Kami ingin bikin lebih berasa muda,” ujar Ariestya. (Mawar Kusuma)