Kegurihan Santan Merasuk ke dalam Ikan

Rasa gurih yang tidak terlalu tebal terasa mendominasi masakan ini. Sekilas, cita rasanya mirip dengan opor ayam.

”Bedanya ayam kandara tidak menggunakan kemiri, ketumbar, dan lengkuas. Bumbunya hanya daun kedondong hutan atau daun kakolo yang menghasilkan cita rasa asam, serai, bawang merah, dan bawang putih,” ujar Tati, juru masak asal Muna.

Sebelum dimasak, terlebih dulu ayam dibakar. Baru setelah itu dipotong-potong lalu di-ungkep bersama bumbu dan santan kental. Setelah santan mengental, baru ditambahkan kelapa sangrai.

Menu ayam kandara ini, menurut Tati, biasa disajikan untuk makan siang, dengan paduan nasi putih hangat atau ketupat. ”Untuk mendapatkan rasa pedas, biasanya disajikan dengan sambal hijau,” kata Tati.

Selain ayam kandara, ada kari ayam dari Kabupaten Bombana yang juga menggunakan bahan baku ayam kampung dan kelapa sangrai. Cara memasaknya pun cukup mudah dengan bumbu-bumbu sederhana.

”Ayam direbus dulu, baru masukkan bumbu-bumbu yang sudah ditumis, seperti serai, lengkuas, lada, ketumbar, bawang merah, dan bawang putih, lalu kunyit, daun salam, dan daun jeruk. Masak sampai setengah matang, baru masukkan santan encer dan kelapa sangrai. Terakhir baru santan kental,” ujar Umi Kalsum, juru masak dari Kabupaten Bombana.

Unik dan enak

Secara keseluruhan terdapat 25 menu yang disajikan di Halo Sultra, mulai dari makanan pembuka, makanan utama, dan makanan penutup. Khusus untuk makanan utama, dipilih dari 10 kabupaten di Sultra.

”Sengaja tidak disajikan semuanya karena banyak yang mirip jenisnya karena bumbu-bumbunya sama. Setelah kita seleksi akhirnya dapat 10 kabupaten yang setidaknya bisa mewakili kuliner Sultra,” kata J Williams dari bagian Marketing Komunikasi Restoran Kembang Goela.

KOMPAS/LUCKY PRANSISKA Kue balapis, kuliner Sulawesi Tenggara.

Untuk makanan penutup, didominasi rasa manis. Di antaranya adalah kue cucur, balapis hijau dan balapis cokelat, barongko, dan aneka puding.

Pemilik Restoran Kembang Goela, Faizal Admodirdjo, mengatakan, dari 25 jenis kuliner yang disajikan hari itu, akan dipilih beberapa menu yang nantinya disajikan secara rutin di Kembang Goela. Beberapa modifikasi akan dilakukan, sesuai konsep yang diusung Restoran Kembang Goela. ”Modifikasi biasanya dilakukan pada penyajian atau presentasi dan rasa. Tapi, tetap tidak akan melenceng dari cita rasa aslinya,” kata Faizal. (DWI AS SETIANINGSIH)