Orkestra Rasa Akira

Kepopuleran nama Akira Back (bernama asli Sung Ook Back) mungkin membuat banyak orang mengira perlu merogoh kantong begitu dalam untuk bersantap di restorannya.

Padahal, resto ini rupanya juga menawarkan paket sajian makan siang yang cukup terjangkau. Dengan harga tak sampai Rp 200.000, kita misalnya dapat memadupadankan tiga pilihan menu sendiri, yakni menu pembuka, utama, dan penutup.

Ada 11 menu dari pembuka hingga penutup yang bisa kita padu padankan dalam tiga pilihan menu. ”Banyak orang mengira makan di sini terlalu mahal, padahal banyak pilihan terjangkau sebenarnya dengan padu padan tiga menu di paket lunch prix fixe ini,” kata Astrid Suryatenggara, chief marketing officer Akira Back Restaurant.

Salah satu padu padan pilihan menu adalah salmon aburi, soy braised short ribs, dan chocolate in a cup. Menu soy braised short ribs merupakan daging sapi di bagian rusuk yang dilumuri saus kalbi lalu dimasak dalam waktu lama. Serat daging menjadi sangat empuk, namun tidak hancur.

Manis gurih khas Korea terasa bergelayutan, membuat braised short ribs ini jauh lebih menyenangkan ketimbang versi klasiknya dalam resep Barat.

Jika masih penasaran, menu lain yang layak coba adalah crispy rice. Menu ini berbasis nasi yang dibuat mirip rengginang dengan bagian dalam yang masih kenyal.

Bagian atasnya dilapisi irisan tuna cajun, pasta nori, dan sekali lagi saus ponzu dengan tendangan lembut rasa pedas. Ah, seperti ada pelintiran rasa Indonesia di sini.

”Prinsip yang dipegang chef Akira sebenarnya sederhana, yaitu bahan baku yang terbaik dan pemahaman yang baik terhadap bahan baku tersebut. Keduanya krusial dalam meramu komposisi masakan,” kata Andri Dionysius, orang Indonesia yang bertanggung jawab sebagai corporate chef untuk semua restoran Akira Back di dunia.

Dari berbagai menu yang dicoba di restoran Akira Back, ada karakter keseimbangan yang terasa diusung dengan amat terukur.

Sekalipun rasa umami cukup berdaulat, rasio keseimbangannya terasa tidak lupa diri. Subtil, namun nyata kehadirannya. Manis, asin, gurih, dan keasaman yang sesekali mengintip silih berganti tampil dalam orkestra rasa yang solid.

Akira tampaknya tahu betul takaran susupan identitas rasa Timur dalam panggung kuliner dunia Barat. (SARIE FEBRIANE)