Aneka Rendang "Vegetarian", dari Daun Kayu sampai Ketan Hitam

Jariang adalah nama lain dari jengkol. Untuk mengurangi bau, jengkol biasanya direndam semalaman lalu direbus menggunakan menggunakan abu gosok. Setelah itu, buang kulit jengkol tersebut.

Jengkol atau jariang yang dipilih biasanya yang tua karena lebih empuk dan mudah diolah. Bumbu yang digunakan sama seperti bumbu rendang pada umumnya. Masukkan jengkol setelah semua bumbu sudah tercampur dan telah menjadi bumbu rendang agar jengkolnya tidak hancur. Rendang yang satu ini merupakan khas dari daerah Payakumbuh, Pasaman dan Lubuk Basung.

Rendang Sapuluik Itam

Jenis rendang ini bisa ditemukan di daerah Simalanggang. Bahan utama rendang ini adalah ketan hitam, namun bukan yang berbentuk bulir seperti beras. Ketan hitam yang digunakan sudah ditumbuk halus dan berbentuk seperti tepung.

Selanjutnya, tepung ketan hitam ini dimasukan kedalam kuah rendang yang sudah mengental. Warga lokal biasanya memasukkan irisan kelapa untuk menambah rasa gurih.