Persiapkan bahan dan bumbu untuk membuat tum ayam. Untuk bahan utama berupa 1 ayam seberat kira-kira 1,2 kilogram, potong-potong menjadi 14 bagian.
Bagian ayam yang paling nikmat untuk tum adalah tetelan atau kulit yang memiliki sedikit lemat, menurut Chef Restoran Pakuwon Hotel Santika Pasir Koja Siswanto dilansir dari Kompas.com.
Baca juga: Resep Tum Ayam, Hidangan Pepes Khas Galungan
Sementara untuk bumbu, menggunakan bumbu genap. Di antaranya 5 siung bawang putih, 10 siung bawang merah, kunyit 1 ruas jari, kencur 5 butir, terasi 1 batang, dan sereh 1 batang,
Bersihkan ayam lalu diberi garam dan merica bubuk, kemudian campur dengan bumbu genap.
Untuk merekatkan adonan, masyarakat Bali umumnya menggunakan darah mentah. Namun, bisa diganti dengan santan sebagai perekat.
Setelah itu, bungkus adonan dengan daun pisang. Kukus dengan suhu 90 derajat celcius selama sekitar 140 menit.
Simak breaking news dan berita pilihan kami langsung di ponselmu. Pilih saluran andalanmu akses berita Kompas.com WhatsApp Channel : https://www.whatsapp.com/channel/0029VaFPbedBPzjZrk13HO3D. Pastikan kamu sudah install aplikasi WhatsApp ya.