Cara Membuat Bebek Taliwang, Sajian Khas Lombok

JAKARTA, KOMPAS.com - Bumbu taliwang mungkin sudah sering kamu dengar. Biasanya ayam bumbu taliwang yang populer jadi masakan khas Lombok bagi kamu pecinta pedas.

Namun, selain ayam, ternyata bebek juga bisa diolah dengan bumbu taliwang. Rasanya pun tak kalah sedap.

Hal tersebut dilakukan oleh Chef Ardian Wahyu Normansyah dari Four Points by Sheraton Pakuwon Indah. Ia membuat sajian bebek taliwang dari Lombok untuk acara kompetisi Ayo Makan by Marriott, Selasa (3/3/2020).

"(Saya) pilih bebek, karena ayam sudah terlalu sering," kata Chef Ardian kepada Kompas.com.

Cara masak bebek taliwang

Memasak bebek taliwang tidak terlalu sulit. Perlu diingat, sajian ayam taliwang biasanya menggunakan ayam muda yang diproses utuh. Bebek juga sebaiknya begitu.

Alasan menggunakan bebek berumur muda karena biasanya memiliki daging relatif empuk.

Saatnya membuat bumbu. Pertama, siapkan cabai merah besar, cabai rawit, cabai keriting merah, bawang merah, bawang putih, terasi bakar, kencur, lengkuas, ketumbar, dan kemiri.

Baca juga: 5 Kuliner Khas Bali-Lombok Selain Ayam Taliwang dan Bebek Betutu

"Kemiri dan ketumbar disangrai sampai harum. Baru kita blender dengan semua bumbu lainnya. Jangan lupa dikasih sedikit minyak," tutur Chef Ardian.

Jika sudah halus, tumis bumbu hingga matang. Sebab, menurut Chef Ardian, bumbu yang belum matang akan menghasilkan bau yang tidak enak.

KOMPAS.COM/FIRA ABDURACHMAN Ayam Taliwang dengan bumbu pedas dan terasi Lombok.

Jika sudah harum dan matang, masukkan bebek ke dalam tumisan bumbu tersebut.

"Kalau saya, baru tumis bumbu 5 menit langsung saya masukkan bebeknya. Itu supaya cepat meresap bumbunya,” sambung dia.

Baca juga: Pedas Nikmat Si Ayam Taliwang

Tumis bumbu bersama bebek dan ungkep selama kurang lebih satu jam. Ungkep dengan api kecil dan pastikan tidak gosong atau terlalu matang.

Jika sudah, angkat bebek dan letakkan di nampan besar lalu masukkan ke dalam oven. Panggang bebek taliwang dalam temperatur rendah kurang lebih satu jam.

Penggunaan temperatur memasak yang rendah, menurut Chef Ardian, jadi kunci untuk memastikan bumbu taliwang meresap dan daging bebek menjadi empuk.

Baca juga: Ayam Taliwang, Sensasi Pedas Ayam Bakar Khas Lombok

"Taliwang biasanya memang dibakar dengan arang. Kalau mau seperti itu juga bisa. Tapi kalau itu rumit, sekarang oven kan ada yang sudah canggih, jadi bisa tetap dapat rasa asapnya itu dari oven," jelas Chef Ardian.

"Kalau dioven jangan dibiarkan saja. Dibolak-balik dua kali setiap 30 menit supaya matangnya merata,” lanjutnya.

Umumnya, bebek taliwang disajikan dengan beberuk terong atau terong mentahan. Ada juga terong yang jadi lalapan dan kacang panjang mentah serta sambal cobek.

Tak lupa juga ada plecing kangkung yang jadi pelengkap.